Wanpan Saeng Guksu

Tentang

Mi segar buatan tangan berdekatan Dongdaemun. Habis dijual setiap hari.

Pemiliknya menarik doh mi setiap pagi sebelum kedai dibuka pada pukul sembilan setengah, menguli doh itu dengan tangan sehingga teksturnya terasa tepat. Apabila anda membuat pesanan, dia memotong doh itu menjadi jalur-jalur, memasukkannya ke dalam air mendidih dan menghidangkannya ketika mi masih kenyal. Seorang pelanggan tetap berpesan kepada pengunjung kali pertama: "Makan sebelum sejuk. Mi ini akan berubah." Menu ini berteraskan mi berkuah ikan bilis dan mi bibim bersos, kedua-duanya dihidangkan dengan mi tarik tangan yang sama, serta konguksu susu soya bermusim yang dinantikan pelanggan setiap musim panas. Ruang makannya berupa lorong sempit di tingkat bawah kompleks tekstil Dongdaemun Market, begitu sesak sehingga pelanggan yang tiba lewat terpaksa menyelit mengiring melepasi meja yang sudah diduduki. Pada waktu makan tengah hari, pekerja pasar datang menjamu selera; mereka makan sambil berdiri jika semua bangku sudah penuh. Kimchi dihidangkan dalam bahagian kecil—diperam sendiri, rangup, dengan rasa jeruk masam yang menyegarkan dan mengimbangi kuah ikan bilis yang kaya. Mi ikan bilis tiba dahulu; kuahnya jernih dan cukup masin untuk menyerlahkan rasa rumpai laut di sebaliknya. Mi kek ikan menggunakan eomuk gaya Busan, lebih tebal dan kenyal berbanding kepingan sejuk beku yang biasa. Mi bibim disajikan dengan minyak bijan dan gochugaru; pedasnya meningkat perlahan-lahan, bukan sekaligus. Seorang penulis blog pernah menyebut pemiliknya kurang sabar apabila seseorang membiarkan mangkuk mereka terlalu lama: "Mi segar tak menunggu sesiapa." Hanya dibuka pada hari bekerja, tutup pada hujung minggu. Bayaran tunai sahaja. Datang sebelum tengah hari atau selepas pukul dua untuk mengelakkan menunggu. Jika anda membawa sijil derma darah, mi ikan bilis adalah percuma—pemiliknya mengumpulkan sijil itu untuk tujuan kebajikan.