Jinsim

Tentang

Restoran tenang di Chungmuro yang menyajikan sup daging babi hitam Jeju yang jernih di atas nasi bersama daging babi rebus dingin dan minuman tradisional di kaunter.

Tersembunyi di sebuah lorong dekat Stesen Chungmuro, Jinsim menghilangkan trope berat dan berwap dari kedai gukbap tradisional. Muzik klasik lembut dimainkan di dalam bilik intim yang dipenuhi dengan buku, kaunter keluli tahan karat, dan bar makan panjang yang menghadap ke dapur terbuka. Ia lebih mirip dengan diner minimalis Tokyo daripada kedai sup Korea yang tipikal, menjadikannya tempat perlindungan semula jadi bagi pengunjung solo yang mencari tempat duduk kaunter yang tenang. Dapur membina menunya berdasarkan Nanchukmatdon, sejenis daging babi hitam Jeju yang berharga. Berbeza daripada stew babi yang padat dan keruh, Jinsim menyajikan sup yang pucat dan sangat jernih di atas nasi yang telah direndam dalam gaya toryeom klasik. Supnya bersih dan sedap, dihiasi dengan timbunan daging babi yang dihiris nipis dan daun bawang segar. Pengunjung boleh memilih antara tiga penyediaan: yang asli yang bersih dan sederhana; varian pedas eolkeun; dan sup Cheongyang yuja yang khas, yang menggabungkan kecerahan sitrus dan kepedasan lada yang tajam di atas asas yang sedap dengan cara yang mengingatkan kepada yuzukosho. Di sebelah, balang tanah liat di kaunter menyediakan kimchi yang masam dan diperam dengan baik untuk menyeimbangkan sup. Piring kecil melengkapkan hidangan, termasuk hirisan naengjeyuk yang sejuk dan separuh beku yang disajikan dengan garam dan wasabi, bersama ikan mentah pollack yang dibumbui manis dan masam (myeongtae hoe muchim). Daripada mendorong perputaran cepat, menu minuman secara aktif menggalakkan pengunjung untuk bersantai dengan tuangan perlahan: dapur menyediakan gelas sake panas (jeongjong daepo), bir draft, Hallasan soju, dan penyulingan barli dan anggur tempatan. Pada malam hujan di Jung-gu, bergantian antara satu sudu sup panas yang berperisa sitrus, daging babi sejuk, dan satu teguk minuman keras yang jernih menawarkan irama yang sangat halus untuk makan malam malam minggu.