Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang Euljiro

Tentang

Pub retro di lorong cetak retro di Euljiro yang menyajikan usus babi gaya Daegu yang rangup bersama tempat duduk luar yang meriah.

Tersembunyi di lorong-lorong kedai cetak sempit di Euljiro 3-ga, Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang menangkap semangat asli dari *nopo* Seoul lama. Di dalam, coretan menghiasi dinding dan siling di sekitar meja yang usang, tetapi ketika malam menjelang sejuk, daya tarik sebenar adalah *yagang*—sejumlah meja lipat luar yang disusun terus di atas asfalt lorong. Perkhidmatan di sini beroperasi pada kadar yang kasar dan langsung dari sebuah kedai kejiranan di mana pengunjung mengambil cawan, air, alat makan, dan botol soju mereka sendiri. Waktu puncak sering menarik barisan, yang ditandakan dengan marker kering di pintu. Setelah duduk, hidangan tertumpu pada makchang mentah Daegu yang menjadi tanda dagangan (usus babi). Tiba dengan gemuk bersama hirisan kentang tebal, daun bawang, dan bawang, makchang mesti dibakar sehingga keemasan di luar sebelum dipotong menjadi cincin saiz gigitan. Memanggang dengan betul menghasilkan permukaan yang rangup dan berbuih yang memberi jalan kepada bahagian dalam yang lembut dan kenyal tanpa bau yang kuat. Pengunjung mencelup setiap kepingan melalui sos *makjang* rumah, yang kaya dengan hirisan bawang putih dan cili pedas, atau membungkusnya dalam daun perilla dengan kimchi dan tauge yang dibumbui. Untuk profil yang lebih berani, makchang api yang dibumbui tiba dibuang dalam perapan merah manis dan pedas yang karamel di atas plat panggangan panas dengan bawang yang dilembutkan. Kumpulan sering mengimbangi usus berlemak yang kaya dengan *gyeranjjim* panas (telur kukus) atau memesan periuk *jjaguri* yang menggelegak—stew daging tebal dan pedas yang memotong lemak dan memulakan semula kitaran minuman. Meja larut malam biasanya mengakhiri dengan memesan mangkuk ramen kongnamul, direbus pedas dan dipenuhi dengan tauge sebagai penawar segera untuk soju yang dimakan di atas api terbuka.