Juha Gakjan

Tentang

Restoran bawah tanah yang telah lama beroperasi dekat Stesen Nowon yang terkenal dengan ikan monkfish rebus pedas dan agu-jjim putih yang jarang tidak pedas.

Tersembunyi di dalam basement sebuah bangunan komersial tidak jauh dari Stesen Nowon, Jobaksa Agujjim adalah jenis tempat bawah tanah yang sepenuhnya disokong oleh pelanggan tetap di kawasan tersebut. Melangkah masuk memerlukan anda menanggalkan kasut di pintu masuk, walaupun ruang makan itu sendiri dilengkapi dengan meja dan kerusi standard dan bukannya kusyen lantai. Suasana terasa nostalgik, diperkukuh oleh pelanggan tempatan yang lebih tua dan kakitangan yang mengawasi kawasan makan sedia untuk mengisi semula hidangan banchan seperti daun perilla jeruk, kacang hitam rebus, pupa ulat sutera, dan sup rumput laut yang lembut. Restoran ini membina reputasinya berdasarkan seafood rebus yang dimasak segar, dengan dapur yang hanya memasak dari awal setelah anda duduk—mendorong pelanggan berpengalaman untuk menelefon lebih awal untuk mengelakkan menunggu. Walaupun menu menyenaraikan *agujjim* putih yang jelas (*hayan agujjim*) dan rebusan ketam (*kkotgejjim*), pilihan default tetap *agujjim* merah klasik. Pengunjung boleh mengkalibrasi tahap kepedasan mereka pada skala rempah bernombor, menghasilkan lapisan merah yang dipacu oleh serbuk cili merah yang dikisar dan bukannya ekstrak capsaicin tiruan. Rebusan yang dihasilkan tiba dengan taburan bijan dan minari segar, menggabungkan potongan ikan monkfish hitam yang gemuk dengan tauge kedelai yang rangup dan *mideodeok*. Hiasan yang bijak berupa perut ikan monkfish kukus yang kenyal (*agu suuyuk*) diletakkan di atas pinggan, memberikan kontras tekstur lembut yang dimaksudkan untuk dicelup dalam sos soya dan wasabi. Porsi daging ikan agak sedikit, jadi kumpulan tiga lebih baik memesan saiz sederhana berbanding kecil. Tiada hidangan di sini yang ditutup tanpa nasi goreng rumah. Daripada membakar di meja untuk mengikis kerak yang hangus, dapur mengambil sos rebusan yang tinggal kembali ke dapur, mencampurkannya dengan nasi, rumput laut panggang, dan minyak bijan sebelum menyajikannya dalam kuali yang dipanaskan dengan kimchi di sisi.