Chikeori Saeng-gui

Tentang

Satu-satunya cawangan Seoul dari pakar daging Hanwoo terkenal di Sokcho, menyajikan daging lembu Korea premium yang baru dipotong di atas grill besi tuang tebal di Yongdap-dong.

Tersembunyi di lorong kediaman Yongdap-dong berhampiran Stesen Dapsimni, Chikeori Saeng-gui membawa institusi legenda Sokcho ke Seoul. Restoran ini mendapatkan daging lembu dari lembu keseluruhan secara langsung dengan asal-usul terkenal di Gangwon-do—memecahkan setiap kepala lembu antara flagship pesisir dan cawangan Seongdong ini. Nama jenama ini berasal dari lembu yang dibesarkan dengan chicory lebih tiga dekad yang lalu, hari ini ia beroperasi sebagai grill gaya butcher yang hangat dan tidak rumit di mana pelanggan tetap dan keluarga tempatan memenuhi ruang makan. Ritual bermula di kaunter butcher berhampiran pintu masuk, di mana kakitangan memotong daging mengikut pesanan sebelum menimbangnya. Untuk pendatang baru, Hanwoo Assortment 500-gram (*hanwoo modeum*) menawarkan lawatan komprehensif: daging sirloin potongan tebal (*deungsim*), daging skirt yang kaya (*churisal*), daging lembu yang dihiris, dan jalur nipis brisket (*chadolbaki*). Mereka yang menyasarkan tekstur tertentu boleh memesan potongan berdiri seperti salchisal yang meleleh di mulut (tri-tip/chuck flap) atau saewoosal yang sangat dicari (ribeye cap) dan plat Chik-eori Special. Tidak seperti slab batu flagship Sokcho, lokasi Dapsimni menggunakan griddle besi berat dengan pengudaraan ke bawah terbina dalam, membakar daging lembu dengan bersih dengan asap minimum sambil mengunci jusnya. Banchan klasik mengimbangi kekayaan daging lembu: kimchi bawang hijau yang diperam (*pa-kimchi*), lobak dadu yang rangup (*seokbakji*), salad scallion yang dicampur, dan garam sederhana bersama celupan bawang manis. Sementara minuman dan sisi dipesan melalui tablet meja, doenjang-jjigae yang panas dan pedas disajikan dalam mangkuk tanah liat memberikan kontras bumi kepada potongan marbled, bersama tawaran tartare daging lembu yang dibumbui (*yukhoe*). Sebuah anomali di papan berat daging lembu, perut babi segar dan potongan babi nipis juga berkongsi ruang menu untuk malam santai di kawasan kejiranan. Dengan tempat duduk sederhana dan orang ramai yang berat pada waktu puncak yang ditarik dari laluan subway berdekatan, tempahan awal melalui CatchTable atau Naver adalah penting untuk mengelakkan menunggu pada waktu malam.