Cheongchun Namwon Chueotang

Tentang

Restoran Nowon yang sibuk menyajikan sup ikan lumpur rebus dalam kuali yang dibuat dengan 100% bahan domestik dan kimchi yang baru dibuat.

Terletak di arcade tingkat bawah Kompleks Sanggye Jugong 3 di Nowon, Cheongchun Namwon Chueotang menghasilkan mangkuk sup ikan lumpur yang tidak kompromi dengan tenaga yang sepadan dengan namanya. Operasi ini dikendalikan oleh sekumpulan anak muda yang mewarisi teknik mereka dari ibu bapa yang mengendalikan kedai chueotang yang telah lama beroperasi di Ssangmun-dong. Di dalam dapur terbuka yang jelas bersih, ikan lumpur domestik dan sayur lobak kering (siregi) direbus dalam kuali besi tuang tradisional sehingga kuahnya menjadi kaya, tanah, dan dalam, sepenuhnya bebas dari kekotoran atau bau ikan. Pada waktu tengah hari, ruang makan yang luas dipenuhi dengan warga tua kejiranan, keluarga pelbagai generasi, dan pekerja tempatan. Perkhidmatan berjalan dengan cepat, menyajikan periuk tanah liat yang mendidih bersama nasi putih berkilat, kkakdugi lobak yang diawetkan di rumah, dan kimchi geotjeori yang baru dibumbui—hidangan sampingan yang cerah dan rangup yang sangat dihargai sehingga pelanggan sering membeli tambahan untuk dibawa pulang. Ritual di atas meja adalah penting: sementara kuah masih mendidih dengan ganas, pengunjung menambah chives bawang putih mentah, bawang putih segar yang dicincang, dan lada cheongyang yang dihiris, kemudian menyesuaikan tekstur sup dan rasa aromatik dengan sudu serbuk biji perilla yang dipanggang (deulkkae) dan lada Korea yang menyengat (jepi atau sancho). Hasilnya adalah mengenyangkan dan menyegarkan, meninggalkan pengunjung berpeluh dan segar. Untuk melengkapkan hidangan, meja sering memesan chueo-twigim, yang menampilkan ikan lumpur utuh yang digoreng rangup dalam adunan ringan dan disajikan bersama sos soya untuk dicelup. Sup ikan lumpur utuh (tong-chueotang) juga tersedia untuk tradisionalis, bersama dengan balang bawang putih jeruk yang disusun di kaunter. Porsi yang disajikan adalah besar, tetapi dapur juga menyediakan bekas dua porsi yang besar untuk dibawa pulang, memastikan penduduk setempat tetap bertenaga melalui gelombang panas pertengahan musim panas dan kesejukan musim sejuk.