Orijae

Tentang

Restoran khas itik segar yang dipanggang dengan arang yang halus antara Mapo dan Daeheung, ditampilkan dalam Program Makanan Heo Young Man.

Terletak di antara stesen Mapo dan Daeheung, Orijae menghilangkan stereotaip kawasan pinggir bandar yang penuh asap dari tempat itik Korea klasik. Melangkah melewati patung itik kayu di pintu membawa kepada ruang makan intim yang dibingkai oleh kayu siling gaya hanok yang terdedah, menawarkan suasana yang lapang dan teratur sesuai untuk makan malam keluarga yang tenang dan temu janji yang santai. Orijae memfokuskan kerajinan mereka pada itik segar (*saeng-ori*) yang dimasak di atas arang dan bukannya kubah besi meja yang biasa. Pesanan utama adalah panggangan garam (*saeng-ori sogeum-gui*), menampilkan potongan dada, kaki, dan sayap dengan tulang yang bersih. Pelayan membimbing tetamu melalui giliran pertama di atas bara, menasihati pengunjung untuk menjaga potongan sedikit merah jambu untuk kelembutan yang optimum sebelum membiarkan mereka mengambil alih. Sayap dengan tulang dipanggang perlahan di sepanjang perimeter yang lebih sejuk, sementara dada dan kaki mendesis dengan cepat di tengah, menghasilkan gigitan yang kurus dan berair yang meleleh dengan mudah. Untuk karbohidrat pelengkap, hirisan *jeungpyeon* (kek beras yang diperam) diletakkan di atas bara bersama unggas, menjadi rangup sehingga bahagian luar menyerupai kerak keemasan yang hangus. Penyebaran banchan menunjukkan keseimbangan yang bijak, khususnya disesuaikan untuk memotong kekayaan semula jadi itik. Daun perilla segar dipadankan dengan *bori-jang* (pes barli yang diperam) yang beraroma bumi, disertai dengan cili masam yang diperap, *baek-kimchi* (kimchi putih) yang masam, dan akar bellflower yang rangup (*doraji-muchim*). Sisi yang benar-benar menonjol adalah salad herba yang dicampur dengan sos tajam, manis dan masam yang mengingatkan kepada som tum, dihiasi dengan air dropwort dan ketumbar segar. Untuk melengkapkan hidangan, meja sering memesan tumisan itik yang dibumbui (*ori jumulleok*), dilapisi dengan sos yang sedap dan lembut yang meminta untuk diakhiri dengan nasi goreng, atau *ori-ttukbaegi* yang menggelegak—sup itik yang kaya dan lembut dimasak hingga konsistensi pekat dan berkhasiat. Oleh kerana ruang makan yang selesa cepat penuh dan bahan-bahan sering habis, membuat tempahan melalui CatchTable dengan awal adalah penting.