Tancheon Galmaegi

Tentang

Pakar BBQ galmaegi-sal (daging diafragma khinzir). Dibakar di atas arang, dipadankan dengan soju.

Steak skirt babi di sini digulung bersama batang daun bawang yang berlemak, diperap dalam yogurt selama enam belas jam, kemudian dipanggang di atas arang sehingga bahagian tepinya menjadi karamel dan jalur putih allium melembut menjadi sesuatu yang rasanya di antara konfit bawang dengan daun bawang bakar. Yogurt itu — bukan sekadar gimik — menguraikan protein otot secukupnya agar daging menjadi empuk tanpa kehilangan kekenyalannya, sementara rasa masam lembutnya tidak begitu ketara, sebaliknya memperdalam rasa asas babi. Ada dua pilihan: versi berinti daun bawang ini, atau yeogeuteu jumulreuk, yang tiba berwarna putih dengan perapan yogurt dan apabila dimasak menjadi lebih menyerupai salutan kicap manis. Kedua-duanya sedap. Pilih yang berinti daun bawang. Hidangan ini disertakan kimchi daun bawang buatan sendiri yang biasanya diletakkan terus oleh penduduk tempatan di atas daun salad bersama daging, serta sos pencicah udang-bawang putih yang cukup masin untuk mengimbangi lemaknya. Kakitangan akan memotong suapan pertama anda menjadi cebisan kecil dengan gunting dan menyuruh anda menikmatinya begitu sahaja — ikut saranan itu, kerana rasa mendalam yang unik dan manis hasil pemerapan paling terserlah tanpa gangguan. Ruang makannya besar, bersiling tinggi, dengan suasana pocha retro yang samar-samar, serta ruang yang cukup untuk seratus orang dan alunan lagu pop Korea lama yang silih berganti. Bau arang dapat dihidu sebaik sahaja masuk. Pada malam hari bekerja, tempat ini cepat penuh — menunggu selama tiga puluh hingga enam puluh minit adalah perkara biasa — dan pada hujung minggu, tempahan penuh menjelang pukul enam. Buat tempahan melalui Naver jika boleh. Pelanggan tanpa tempahan diterima selepas pukul enam pada hujung minggu, tetapi bersedialah untuk berdiri. Jika anda menyertai acara ulasan resit Naver, mereka akan belanja satu pesanan jangjakkkeopddegi (kulit babi bakar kayu), yang mengambil masa kira-kira lima belas minit untuk disediakan, jadi pesan awal atau anda mungkin perlu menunggu sementara rakan semeja selesai makan. Kad sahaja. Tiada menu bahasa Inggeris, tetapi papan foto di dinding sudah cukup membantu. Pemanggangnya panas — kekalkan api pada tahap sederhana, jika tidak yogurt akan hangus dan menjadi pahit sebelum daging masak sepenuhnya.