Juha Gakjan

Tentang

Tempat bawah tanah yang nyaman dekat Stesen Sinnonhyeon yang menyajikan usus lembu segar dan gopchang yang diisi dengan kue beras unik bersama sup kek ikan pedas.

Terletak di arcade bawah tanah sebuah bangunan officetel yang tidak mencolok di Seoun-ro, dekat Stesen Sinnonhyeon, Son Wuk-jeong Himbulkkun Hwangso Gopchang beroperasi dengan ketepatan yang unik. Ruang makan bawah tanahnya sempit, hanya menampung sekitar tujuh meja bulat logam yang dipadankan di sekitar pemanas portabel di atas meja. Air, minuman, dan apron adalah secara sendiri, dan pemilik menetapkan peraturan rumah yang jelas dan tegas: jangan sentuh dial pemanas, dan bersihkan kuali pembuka anda pada saat yang tepat seperti yang diarahkan. Makanan bermula dengan periuk sup kek ikan yang berperisa kimchi yang mendidih di atas dapur portabel. Pada mulanya nipis, sup mendidih menjadi kuah tajam, pedas, seperti kimchi-udon yang menunggu di meja sementara usus disediakan. Apabila plat besi tuang tiba, pemilik memberikan taklimat cepat tentang apa yang perlu dimakan dan bila. Daging pelbagai jenis tiba dengan kesegaran yang sempurna, tanpa kepahitan atau rasa gamy. Sentuhan khas adalah pendekatan fusion restoran terhadap usus kecil lembu: panjang *gopchang* diisi dengan kue beras silinder kenyal (*tteok*), satu helah pintar yang menjebak sumsum dalam yang kaya (*gop*) supaya tetap lembut dan penuh dengan jus yang sedap. Di samping usus yang diisi, terdapat potongan *makchang* (abomasum), kentang yang dihiris, daun bawang yang dibumbui, dan kue beras yang ditaburi serbuk keju. *Yeomtong* (jantung) yang dihiris nipis masak dengan cepat dan terus dimasukkan ke dalam hidangan minyak bijan panggang dan garam; *daechang* (usus besar) yang kaya dan berlemak kemudian dipotong dan dipanggang rata oleh pemilik untuk mengeluarkan minyak berlebihan sehingga rangup dan berbuih. Tiga sos celup mengikat hidangan: keju parut, minyak bijan berkhasiat, dan celupan soya yang sedikit manis yang dipenuhi dengan cili Cheongyang yang dihiris. Penutupnya adalah *kimchi cheolpan bokkeumbap*. Tidak kira berapa banyak hidangan nasi goreng yang anda pesan untuk meja, dapur akan menambah kuali dengan telur goreng sebelah yang cerah untuk setiap pengunjung yang duduk.