Sinchon Seoseo Galbi

Tentang

Galbi (rusuk bakar) sambil berdiri. Makan berdiri, gaya Seoul.

Cawangan Mapo bagi kedai galbi lama dari Sinchon ini beroperasi dengan arang, daun bawang dan gaya tersendiri. Kakitangan membawa arang yang sudah menyala, memasang hud ekzos logam di atas pemanggang, dan jika kedai sibuk atau bahangnya terlalu kuat, mereka akan memanggang daging untuk anda. Galbi mereka — rusuk lembu tanpa perapan dan rusuk khinzir bersalut sos manis — dihidangkan dengan satu misi yang jelas: sos pencicah kicap-daun bawang yang dipenuhi hirisan daun bawang muda sehingga kelihatan seperti salad. Di tengah-tengah hidangan, kakitangan mencedok satu lagi hidangan sos ini terus ke atas pemanggang panas, lalu membiarkannya menggelegak dan memekat menjadi salutan berkaramel. Celupkan rusuk yang sudah dipanggang ke dalamnya, biarkan bahagian yang hangus disaluti rasa manis, masin dan melekit, kemudian nikmati bersama jeruk lobak yang rangup. Lauk sampingan hanya ada dua — kimchi dan lobak itu — yang sudah cukup menggambarkan keutamaan dapur mereka. Suasananya seperti kedai kejiranan yang menjadi popular secara tidak sengaja: siling rendah, poster lama yang sudutnya mengelupas, dan papan tanda dinding bertulis "낮술성지" (tempat suci untuk minum pada waktu siang). Pengunjung tetap tahu untuk memesan galbi khinzir kerana porsinya yang banyak — 300 gram hanya 16,000 won, jauh lebih murah berbanding tempat lain — dan meminta semangkuk nasi di penghujung hidangan untuk dicampurkan dengan sisa sos daun bawang yang pekat di dasar piring sos. Galbi lembu lebih mahal tetapi dihidangkan bertulang, berlemak dan empuk jika anda membaliknya pada waktu yang tepat. Apa pun pilihan anda, datanglah bersama kawan-kawan. Ini bukan tempat untuk bersantai sendirian; suasananya berasap arang, makan dengan siku di atas meja dan memesan satu pusingan lagi. Pada petang hari bekerja, suasananya sangat lengang. Pada hujung minggu selepas pukul enam, jangkakan perlu menunggu — telefon terlebih dahulu (02-703-6711) atau bersedia berdiri di luar sementara bolong udara menghembuskan asap ke lorong. Tiada tempat letak kereta, tiada menu bahasa Inggeris dan tiada peluang untuk datang terus pada saat-saat akhir pada malam Sabtu. Datang awal, dapatkan meja dan biarkan daun bawang mengambil alih.