Chunsun Mandu

Tentang

Restoran Cina sederhana berhampiran Universiti Sejong yang menyajikan tofu mapo dengan rempah lada Sichuan dan dumpling buatan tangan yang berjus.

Tersembunyi di belakang Universiti Sejong di Gunja-dong, Chunsun Mandu mencerminkan daya tarikan yang tidak dipoles dari tempat persembunyian kejiranan yang sudah berusia. Dari luar, kedai yang redup ini mungkin mudah disalah anggap sebagai tutup, tetapi melangkah masuk mendedahkan dunia analog yang selesa yang diuruskan secara tunggal oleh pemiliknya, yang mengambil pesanan di atas slip kertas di bawah dinding yang dipenuhi dengan foto makanan Cina gaya rumah. Sudah lama menjadi tempat kegemaran pelajar universiti dan penduduk tempatan, dapur tanpa hiasan ini mendapat pengiktirafan yang lebih luas selepas YouTuber Tzuyang singgah, namun ia tetap berpegang pada irama yang tenang dan harga yang berpatutan. Makanan utama di sini adalah mandu, disajikan panas dari pengukus buluh. Pilihan seperti dumpling daun bawang atau dumpling daging babi dan saderi mengeluarkan aliran kuah yang kaya pada gigitan pertama, memerlukan pendekatan berhati-hati dengan sudu untuk mengelakkan tumpahan jus berperisa. Sama pentingnya adalah tofu mapo, tersedia sebagai pinggan berkongsi yang melimpah atau disusun di atas mangkuk nasi (*mapo deopbap*). Tidak seperti gaya kafeteria Korea yang berair, versi di sini lebih menekankan keaslian Sichuan: dadih lembut meleleh seperti krim melawan daging babi cincang yang bertekstur, disalut dengan sos merah berkilau yang bergetar dengan lada Sichuan yang ditumbuk dan lada hitam. Rasa pedas yang perlahan-lahan membina ini mematikan rasa dalam cara yang paling ketagihan, sering kali diimbangi pada akhir hidangan dengan Yakult sejuk percuma dari tuan rumah. Untuk melengkapkan hidangan, padankan tofu yang bergetar dengan pinggan nasi goreng *yangzhou*, digoreng dengan api tinggi untuk bijirin yang jelas dan aroma yang sedap dan asap, atau tumis daun bawang dan telur hancur. Untuk kontras, *geondubu muchim*—kulit tofu kering yang dicincang dalam perasa yang tajam, pedas, dan menyegarkan—menyajikan bahagian besar yang murah hati yang memotong kekayaan hidangan goreng dan rebus. Sama ada singgah untuk mangkuk makan tengah hari seorang diri atau berkongsi pinggan *liuliuduan* manis dan masin dengan rakan-rakan, ia tetap menjadi enclave yang jarang bagi masakan yang jujur dan menghangatkan jiwa.