Juha Gakjan

Tentang

Sebuah pakar Insadong dalam dumpling gaya Gaeseong, menyajikan sup dumpling dan hot pot dalam suasana hanok tradisional.

Di Insadong Jongno, Juha Gakjan menjadikan dumpling itu sendiri sebagai hidangan—dan menonton mereka dibentuk. Pengunjung yang menunggu di luar dapat melihat juru masak melipat dumpling dengan tangan melalui jendela, sebuah prapembuka yang kecil dan hidup sebelum mangkuk-mangkuk datang ke meja. Pemandangan ini telah menarik antrean bahkan pada waktu makan siang hari kerja; seorang pengunjung melaporkan menunggu sekitar 25 menit, dengan enam atau tujuh kelompok di depan. Mulailah dengan mandu-guk: pilih versi daging untuk isian yang lebih lembut dan bersih, atau versi kimchi untuk mangkuk yang lebih tajam dan tegas. Seorang pengunjung menemukan dumpling kimchi sangat asam, dengan catatan dalam yang sedikit difermentasi dari kimchi tua; yang lain menggambarkan dumpling daging sebagai lebih lembut dan kurang dibumbui. Pendapat mereka berbeda tentang kaldu—satu menyebutnya kaya dan dalam, yang lain memuji kehangatan gurihnya—jadi harapkan mangkuk yang nyaman dan penuh rasa daripada satu ideal tetap dari sup dumpling “lembut”. Ada lebih banyak yang dapat dijelajahi daripada sup. Menu termasuk hot pot mandu, sup kue beras, dumpling kukus, dan pancake gurih, termasuk variasi kacang hijau dan makanan laut. Untuk hidangan meja, mandu jeongol daging atau kimchi membawa fokus dumpling ke dalam hot pot bersama. Dalam mangkuk sup, dumpling tiba dengan pendamping sederhana; pengunjung menyoroti kimchi air untuk kontrasnya yang bersih dan menyegarkan. Suasana di sini praktis dan dekat dengan kerajinan: stasiun pembuatan dumpling yang terlihat, antrean yang memberi Anda waktu untuk mempelajari menu, dan ruang makan yang berpusat pada makanan hangat dan akrab daripada upacara. Ini adalah pemberhentian yang meyakinkan ketika Anda ingin dumpling buatan tangan dengan karakter—terutama jika Anda menyukai keasaman hidup dari kimchi yang sudah tua. Pilih mangkuk yang mengepul, atau jadikan waktu tunggu sebagai bagian dari pengalaman.