Yonggeumok

Tentang

Beroperasi sejak 1932 di Seochon, restoran bersejarah ini mengkhususkan diri dalam chutang gaya Seoul berkuah daging lembu dan sup ikan lumpur gaya Namdo yang kaya dalam suasana hanok.

Dibuka pada tahun 1932, Yonggeumok telah menjadi tonggak sejarah kuliner Seoul selama lebih dari sembilan dekad, meneruskan tradisi *chueotang* (sup ikan lumpur). Tersembunyi di Tongin-dong sepanjang Jahamun-ro berhampiran Stesen Gyeongbokgung, kedai Centenary yang disahkan ini menyambut tetamu melalui pintu masuk hanok berturap yang dihiasi dengan karya seni dari pelukis terkenal seperti Park Jae-dong dan Park Ki-jeong, menggambarkan pesona santai dan bersejarah Seochon yang lama. Walaupun menu menawarkan sup ikan lumpur gaya Namdo yang biasa dan beraroma, tarikan utama adalah *chutang* gaya Seoul yang jarang ditemui. Berbeza dengan kuah tebal selatan, versi Seoul bermula dengan asas kuah tulang lembu yang menghasilkan sup yang cerah, pedas, dan bersih yang lebih dekat dalam penampilan dan rasa kepada rebusan sayur pes cili atau *yukgaejang*. Mangkuk tanah liat yang mendidih tiba dengan ikan lumpur utuh atau yang ditumbuk bersama tambahan yang khas: tahu lembut, poket tahu goreng (*yubu*), dan cendawan. Pengunjung mencampurkan segenggam chives segar untuk layu dalam kuah yang mendidih, menyendok bahan-bahan dengan nasi putih berkilat, tauge yang dibumbui rangup, dan kkakdugi yang telah diperam dengan baik. Gabungan ini menghasilkan kelegaan yang tidak dijangka, menonjolkan pelbagai tekstur daripada hanya kelemumur yang berat dan berlumpur. Sebelum sup tiba di meja, pelanggan tetap biasanya memulakan hidangan mereka dengan *minari-jeon* (pancake dropwort) yang rangup. Dipenuhi dengan sayuran aromatik dan digoreng hingga rapuh di tepi, ia berfungsi sebagai penyeimbang segar kepada rebusan yang mendidih dan secara semula jadi dipadankan dengan segelas somaek sejuk. Bagi mereka yang berkongsi hidangan di atas meja, dapur juga menyajikan ikan lumpur goreng rangup (*chueo-twigim*), pelbagai pancake, dan ikan pollack rebus pedas. Dengan warisan yang mengalir melalui generasi keluarga pengasas, Yonggeumok menawarkan portal unik ke dalam pengalaman makan di Seoul awal abad ke-20, menyajikan kuah tunggal yang mencabar tanggapan umum tentang sup ikan lumpur.