Hanokjip Kimchi-jjim

Tentang

Kimchi-jjim di dalam rumah hanok. Daging babi reneh dan kimchi yang diperam lama.

Pemilik meletakkan gunting dan penyepit di setiap meja — bukan untuk hiasan, tetapi kerana anda akan memerlukannya. Di 한옥집 김치찜, lima minit dari Stesen Seodaemun, kimchi yang diperam lama dihidangkan dalam helaian tebal dan liat yang perlu dipotong sebelum dimakan. Gunting bahagian tengahnya, kemudian koyakkan selebihnya dengan tangan dan balut potongan daging khinzir yang telah direneh begitu lama hingga mudah terlerai apabila dicubit dengan penyepit. Caranya mudah: pesan satu menu bagi setiap orang untuk menikmati nasi dan mi ramen kering tambah semula tanpa had. Pelanggan tetap terus memasukkan mi ke dalam kuah rebusan kimchi yang masam dan berwarna perang kemerahan. Di sepanjang satu dinding terdapat bar layan diri dengan banchan — kek ikan masak kicap, tauge rangup dan mi keledek — yang boleh diambil semula oleh pelanggan antara suapan. Kimchinya benar-benar menepati rasa mukeunji: diperam sehingga rasa tajamnya berubah menjadi kelazatan umami yang mendalam, kemudian direneh bersama bahu khinzir sehingga dagingnya mudah dicarik. Pesanan standard disertakan semangkuk sup tauge jernih untuk mengurangkan rasa pedas. Pelanggan tetap turut memesan telur dadar keju yang tebal, dihidangkan dalam empat potongan bersama sos tomato dan keju yang memanjang apabila dipisahkan. Pada hari bekerja sekitar pukul 12:30 tengah hari, setiap meja dipenuhi pekerja pejabat dan sesekali keluarga yang anak kecilnya mengunyah kimchi seperti gula-gula. Hujung minggu pula bermakna perlu menunggu — telefon terlebih dahulu jika datang selepas tengah hari pada hari Sabtu. Bayaran tunai dan kad diterima. Tiada menu bahasa Inggeris, tetapi anda boleh menyelesaikannya dengan menunjuk pada hidangan di meja sebelah. Tempat letak kereta di kawasan seminari Methodist berdekatan mengenakan bayaran 3,000 won sejam; tiada tempat letak kereta di tepi jalan. Datang sebelum waktu makan tengah hari yang sibuk atau bersedialah untuk berdiri di luar sambil melihat orang lain menghabiskan makanan mereka.