Buminok

Tentang

Kedai klasik di Dadong-gil. Sup daging lembu dan bibimbap.

Babatan babat lembu yang dimasak dengan kicap tiba berwarna pucat, dihiris nipis dan tersusun dalam lapisan yang mengelirukan. Anda fikir anda memesan hidangan kecil. Silap — hidangan ini terus terserlah, helaian demi helaian yang lut sinar, setiap satunya berkilat dengan perapan lembut dan bertabur bijan. Inilah hidangan kebanggaan 부민옥, sebab pekerja pejabat sejak 1956 mendaki tangga sempit menuju bilik-bilik persendirian yang berbau samar-samar seperti babat dan daun bawang. Dapur menghidangkannya suam, bukan terlalu panas, supaya teksturnya kekal lembut dan kenyal. Celupkannya ke dalam kicap yang dihidangkan bersama, tambahkan daun bawang mentah dan bawang dari pinggan di tengah, lalu tuangkan soju. Begitulah cara pelanggan tetap menikmatinya. Satu lagi pilihan: 양곰탕, sup berkuah susu yang begitu bersih rasanya sehingga dapur menghidangkannya tanpa perasa. Mereka mencabar anda untuk menghayati rasanya yang mendalam sebelum menambah garam. Babat lembu terapung dalam stok tulang lembu yang direbus lama hingga berwarna putih. Rasanya seperti stok tulang buatan sendiri, seperti yang direneh oleh nenek seseorang sepanjang petang. Laraskan garam sendiri, taburkan lada hitam di atasnya, dan biarkan seketul kimchi lobak terapung dalam mangkuk. 육개장 menjadi pilihan ramai ketika makan tengah hari — daun bawang utuh, brisket yang disiat, serta cukup pucuk paku gosari untuk menenggelamkan nasi. Pedas menyegarkan tanpa rasa berminyak. Ruang makan dipenuhi lelaki berseluar berkepit tali pinggang yang minum sebelum pukul dua petang. Waktu menunggu makan tengah hari pada hari bekerja mencecah 30 minit menjelang 11:45; makan malam hujung minggu boleh menunggu sehingga sejam. Tempah melalui telefon atau datang ketika restoran mula dibuka. Tiada menu bahasa Inggeris. Kad dan wang tunai diterima. Tutup pada hari Ahad; rehat dari 3–5 PM.