Juha Gakjan

Tentang

Tempat daging perut babi Korea bergaya retro dekat Universiti Sogang yang menyajikan daging babi segar tebal yang dipanggang dengan mentega bersama kimchi masak sendiri dan banchan.

Tersembunyi di sepanjang Baekbeom-ro di Sinsu-dong, Mapo, dekat Universiti Sogang dan Stesen Daeheung, Juha Gakjan menetapkan keutamaan kulinernya tepat di namanya yang utilitarian. Beroperasi sebagai bufet Korea pada waktu siang sebelum beralih menjadi rumah panggang pada waktu malam, restoran ini memancarkan pesona *nopo* yang tidak dipoles, lengkap dengan pencahayaan pendant antik dan perabot retro yang ditinggalkan dari kehidupan sebelumnya sebagai kedai gopchang. Inti operasi sepenuhnya milik ruang simpan kimchi peribadi pemilik dan persiapan yang memerlukan tenaga. Potongan daging perut babi segar domestik (*saeng-samgyeopsal*) tiba tebal dan berjus, disertai dengan mentega yang bersih. Diletakkan di atas panggangan yang mendidih, mentega mencair ke dalam lemak babi yang dicairkan, menggoreng cepat ketulan *mukeunji* buatan rumah yang telah masak menjadi gigitan yang sangat masam dan karamel. Pelanggan juga mencari *humchin-gogi* ("daging curi"), potongan menarik yang dipuji kerana teksturnya yang kenyal dan rangup. Perasa menerima perhatian teliti yang sama: daging babi dipadankan dengan garam kasar yang dipanggang sembilan kali untuk mengurangkan rasa pedasnya, bersama *ssamjang* yang sangat sedap dan diperam di rumah yang terasa jauh berbeza dari pes kilang. Meja dipenuhi dengan parade banchan buatan rumah yang berani. Telur goreng pembuka tiba sebaik sahaja anda duduk, sementara banchan tauge rangup, timun perasa yang rangup, dan kimchi bawang hijau yang sangat kuat (*pa-kimchi*)—yang dimaksudkan untuk dilipat terus ke dalam pembungkus selada segar dengan daging babi panggang—menghimpit permukaan logam. Satu yang menonjol adalah *gat-kimchi* (kimchi daun sawi) yang dihargai pemilik, dibuat dari sayur-sayuran yang terdedah kepada angin laut yang memberikan rasa pedas dan rangup yang diperam. Untuk memecahkan lemak yang kaya, pesan *doenjang-jjigae*, direbus dengan labu manis yang mengurangkan bau kacang soya yang diperam dengan kedalaman masakan rumah yang bersih, atau lengkapi malam dengan *mul-naengmyeon* sejuk dan nasi goreng kimchi yang mendidih yang dikeruk terus dari panggangan. Ditemani oleh layanan mesra di mana pemilik sering mengendalikan penjepit sendiri, ia menawarkan pengalaman barbeku yang sangat selesa dan bergaya rumah yang berakar dalam penapaian lama.