Kim Baksa Sonkalguksu

Tentang

Restoran mi Mapo yang telah lama beroperasi menyajikan kalguksu buatan tangan yang kenyal dan kongguksu musim panas yang kaya rasa, telah dibumbui sebelumnya, dibuat dengan kedelai yang ditanam oleh keluarga.

Terletak di sepanjang Tojeong-ro di Mapo, Kim Baksa Sonkalguksu mengabaikan tren moden demi kerajinan dapur yang terlatih dan stabil. Ruang makan tidak pretensius dan utilitarian, dipenuhi dengan meja persegi, obrolan pekerja pejabat di dekatnya, dan suara latar televisi ruang makan. Sementara pengunjung solo dengan mudah mengklaim meja untuk makan siang cepat, kelompok yang lebih besar sering berkumpul kemudian, berbagi minuman sambil menikmati hidangan malam yang substansial. Inti dari menu siang terletak pada adonan buatan tangan. Berbeda dengan mi yang diekstrusi dengan mesin yang seragam, mi di sini memiliki ketebalan yang bervariasi, memberikan gigitan yang kenyal dan elastis. Di cuaca dingin, mangkuk sujebi kerang dan kalguksu tiba dalam kaldu seafood yang sangat gurih yang dipenuhi dengan jamur dan kerang, memberikan rasa bersih dengan sedikit pedas. Saat musim panas tiba, spesialisasi beralih ke kongguksu. Sumber dari kedelai yang ditanam oleh keluarga pemilik di Jecheon, Provinsi Chungcheong Utara, kaldu pucat ini dicampur hingga sangat lembut—menyentuh bibir dengan berat krim yang kaya yang mengingatkan pada kepala stout. Tiba dengan bumbu yang tepat dari garam yang menonjolkan rasa kacang alami dari legum, ia melekat dengan baik pada mi tebal yang dipotong tangan. Di sampingnya, kimchi kubis buatan rumah—renyah, baru diasinkan, dan hidup dengan sedikit rasa pedas—memotong kekayaan hidangan. Saat senja tiba, restoran beralih ke pertemuan malam yang berpusat pada soju dan makgeolli. Haemul pajeon yang tebal, sebesar pizza, tiba dengan banyak telur dan seafood, renyah di tepinya dengan kelembutan yang memuaskan. Pilihan daging mengikuti tradisi: bossam menampilkan daging babi yang lembut dan direbus bersih dipasangkan dengan kubis asin dan irisan lobak berbumbu, sementara jokbal direbus setiap hari dengan ramuan obat dan dasar khusus untuk kulit yang kenyal dan daging yang lembut. Untuk mi dengan temperamen yang berbeda, bibim-guksu mencampurkan mi potong tebal dalam saus manis-asam yang cerah yang dipenuhi dengan sayuran mentah, menjembatani kesenjangan antara makan siang klasik dan makanan ringan yang menggugah selera.