Hongneungak

Tentang

Sebuah restoran Cina kecil yang telah lama beroperasi berhampiran Pasar Gyeongdong di Seoul, terkenal dengan yukmi gan-jjajang gaya lama dan tangsuyuk yang lembut.

Hongneungak adalah jenis restoran Cina yang meminta anda merancang makan tengah hari di sekelilingnya. Nama Dongdaemun sangat berkait rapat dengan yukmi jjajang, dan ruang makan kecil boleh penuh pada waktu puncak, membawa bersama waktu menunggu. Beberapa laporan menggambarkan restoran ini sebagai institusi yang telah beroperasi selama beberapa dekad; daya tariknya kurang tentang menu yang luas dan lebih kepada beberapa hidangan dengan sentuhan gaya lama yang jelas. Mulakan dengan yukmi ganjjajang, pesanan ikonik. Sosnya dibuat dengan bahan-bahan yang dipotong halus dan jumlah daging yang banyak, bukannya kepingan besar bawang yang dijangkakan oleh ramai pengunjung dalam ganjjajang. Ia cenderung kepada karakter gurih dan berkhasiat chunjang, dengan sedikit rasa manis dan masin. Gigitan pertama mungkin kelihatan lembut berbanding jjajang gaya bawa pulang yang lebih kuat, tetapi rasa yang terukur adalah intinya: ia tetap mudah dimakan melalui mangkuk. Ganjjajang dilaporkan memerlukan pesanan untuk sekurang-kurangnya dua orang, jadi semak sebelum memutuskan untuk memesan. Tangsuyuk membuat pasangan yang sesuai. Ini bukan gaya yang rangup dan kenyal yang dikaitkan dengan versi yang lebih baru; lapisannya lembut dan ringan, dan daging babi disajikan dengan sos yang jelas dan nipis. Keseimbangannya mengelakkan rasa cuka atau gula yang tajam, memberikan ruang untuk rasa daging. Bersama-sama, mi dan daging babi menjadikan hidangan yang terasa berakar dalam tradisi restoran Cina di kawasan lama, bukannya direka sekitar kebaharuan. Ruangnya sederhana, dan orang ramai pada waktu makan tengah hari boleh termasuk kedua-dua pelanggan tetap dan orang yang datang khusus untuk mi terkenal. Suasana yang dekat dan sibuk adalah sebahagian daripada pengalaman: tiba dengan bersedia untuk berkongsi ruang, dan jangkakan makanan tiba dengan rasa keakraban dan bukannya pertunjukan. Hongneungak adalah yang terbaik didekati sebagai tempat berhenti makan tengah hari yang fokus—satu mangkuk ganjjajang yang kaya dengan daging, mungkin sepinggan tangsuyuk yang bersalut lembut, dan cukup masa untuk menunggu giliran anda.