Usmania

Tentang

Pakar kari Pakistan-India di tingkat bawah tanah di Itaewon, dengan ayam tandoori dan naan buatan sendiri; rempah asli dibawa terus dari Pakistan.

# Usmania: Ke Mana Laluan Rempah Tersembunyi Itaewon Membawa Anda Tersorok di belakang Hamilton Hotel, di lorong-lorong belakang Itaewon, Usmania menempati ruang bawah tanah yang jauh lebih mengagumkan daripada yang dibayangkan daripada pintu masuknya yang sederhana. Ruangnya terbuka luas—kira-kira lima puluh tempat duduk tersusun di bawah bata terdedah, tekstil kecil dari Subbenua India dan pencahayaan merah malap yang membangkitkan suasana antara ruang bawah tanah di Delhi dengan haveli di Karachi. Kakitangan di sini fasih berbahasa Korea; pemiliknya warga Pakistan, manakala cefnya direkrut dari restoran terkenal di tanah airnya. Perbezaan antara masakan Pakistan dan India sengaja dikaburkan di sini. Campuran rempah tiba segar dari Subbenua India, dan hal ini paling jelas terasa pada ayam tandoori—dihidangkan di atas pinggan panas, berkilat dengan kelembapan dan mudah dikunyah, dibumbui pedas secukupnya untuk terasa tanpa keterlaluan, bersama sos pudina dan cili manis. Ini bukan versi kering yang ditemui di tempat lain. Naan menjadi hidangan utama. Hampir sebesar muka, roti bulat ini keluar dari tandoor dengan bahagian tepi keperangan tetapi bahagian dalamnya lembut—terutamanya naan bawang putih, yang keraknya rangup seperti papadum yang sempurna, sementara bahagian dalamnya kekal lembut dan berlemak. Naan keju pula lebih tebal, dengan bahagian tengah yang cair menghasilkan tekstur yang luar biasa ketika masih hangat. Udang dalam kari cili kekal kenyal dan manis kerana dapur tidak memasaknya terlalu lama; udang itu terendam dalam sos halus yang diperkaya rempah dan lemak secukupnya. Kari ayam membawa kehangatan tersendiri daripada buah pelaga dan bunga cengkih. Kari kambing, yang sukar disediakan dengan meyakinkan, di sini hadir dengan rasa yang benar-benar mendalam. Set makan tengah hari hari biasa berharga 12,000 won; bufet disediakan dari Jumaat hingga Ahad pada harga 17,500 won. Hidangan utama makan malam berharga sekitar 25,000 hingga 26,000 won. Kebanyakan malam, restoran ini kekal tenang—mungkin kerana lokasinya memerlukan usaha untuk dicari, atau mungkin kerana keaslian tanpa kompromi gabungan memerlukan kesabaran, bukan keputusan spontan. Perkhidmatan berjalan santai. Datanglah apabila anda bersedia untuk duduk menikmati hidangan.