La Yeon (Hotel Shilla)

Tentang

Restoran fine dining Korea bertaraf 2 bintang Michelin di tingkat 23 Hotel Shilla dengan pemandangan panoramik Seoul. Tafsiran moden masakan istana diraja dan gastronomi tradisional Korea.

# La Yeon: Meja Korea Berbintang Michelin di Seoul Bertenggek di tingkat 23 Hotel Shilla di tengah Seoul, La Yeon mempersembahkan masakan istana Korea klasik dan hidangan tradisional melalui kanta yang jelas kontemporari. Restoran ini memperoleh pengiktirafan tiga bintang Michelin pertama Korea Selatan apabila panduan itu membuat kemunculan sulung di sini, dan mengekalkan dua bintang hari ini — kehormatan yang dikongsi hanya satu establismen Korea lain. Kursus makan tengah hari (220,000 won) terbentang secara bersistem. Ikan yellowtail sejuk tiba dengan epal dan lobak putih terbalut di dalamnya, dimahkotai ais kisar bunga sakura yang halus dan sos plum, walaupun sesetengah mendapati keasidan plum menenggelamkan kehalusan ikan. Telur puyuh celur dalam kaldu ginseng mempamerkan sos biji perilla dan serbuk cendawan — kuning telur berkrim dan kedalaman berkacang ginseng mentakrifkan hidangan ini. Kod hitam, disapu miso matang buatan sendiri dan dipadankan reduksi kacang soya fermentasi, mencapai keseimbangan luar biasa antara lemak kaya ikan dan umami yang memotong kekayaan tanpa berat. Daging lembu utama dimasak atas arang di batu sungai tiba sebagai hirisan lembut, walaupun sesetengah pengunjung mendapati rasanya lebih dekat kepada bulgogi gaya Ulsan yang biasa daripada sesuatu yang memecah tanah. Deodeok goreng yang mengiringinya — harum dengan bisikan pahit — sering mencuri detik itu. Bilik berasingan menampung sambutan intim dan makan malam peribadi. Ruangnya sendiri mengganjari pendakian. Tingkap lantai-ke-siling membingkai kehijauan sekeliling dan landskap bandar di kejauhan, manakala meja duduk berjarak lapang dalam nada sunyi. Kakitangan mengemudi keseimbangan antara keprihatinan dan halimunan dengan keanggunan terlatih. Restoran menampung keperluan pemakanan halal dengan notis awal, menjadikan santapan halus Korea yang berseni boleh dicapai kepada khalayak lebih luas yang mencari tradisi dan ketepatan di atas satu pinggan.