1940 Geummun

Tentang

Restoran Cina bersejarah di Hyehwa yang beroperasi sejak 1940, terkenal dengan gan jjajang yang kurang manis dan ditambah dengan telur goreng.

Menjadi tumpuan lengkungan Hyehwa Rotary sejak 1940, restoran Cina bertingkat ini memelihara suasana makan di Seoul abad kedua puluh. Berdekatan dengan Hyehwa Station Exit 4, pintu masuk memaparkan gambar-gambar arkib lama bersama barisan pelekat tinjauan Blue Ribbon. Di dalam, tingkat bawah hanya menampung empat hingga lima meja dengan peralatan emas yang disusun bersama lobak kuning jeruk dan zhacai yang dibumbui, sementara tangga sempit membawa ke tingkat atas untuk perhimpunan yang lebih besar. Seorang pemilik yang lebih tua mengawasi kaunter pendaftaran yang berat dan usang, sementara dapur kini dikendalikan oleh anaknya dan generasi muda tukang masak kuali. Pusat perhatian yang tidak dapat disangkal di sini adalah samseon ganjjajang. Daripada dihidangkan dalam mangkuk kuah yang biasanya terpisah, sos dituangkan terus ke atas mi yang nipis dan pucat yang tidak menggunakan alkali kimia. Dihiasi dengan telur goreng kuali, daun bawang, dan jalur tauhu goreng, hidangan ini menghindari kelebihan moden. Chunjang buatan rumah digoreng dengan daging babi, udang koktel, cendawan tiram raja, dan kubis serta bawang yang dipotong kasar. Oleh kerana kerja kuali bergantung pada minyak langsung dan suhu tinggi dan bukannya campuran pati berat, mangkuk yang siap tidak mengumpul cecair di bahagian bawah. Sebaliknya, sos terpisah menjadi lapisan lemak berkilat dan pes kacang hitam yang sangat sedap. Profilnya jelas terhad—tidak terlalu masin atau manis dengan gula—meninggalkan rasa kacang yang tulen, bumi, dan berfermentasi yang melapisi mi licin sambil meninggalkan sayur-sayuran yang chunky untuk dihabiskan dengan sudu. Pengunjung solo dan pasangan sering menambah mangkuk dengan gun-mandu. Dumpling yang rangup dan digoreng dalam minyak panas tiba dengan sangat panas di atas piring besar, dipenuhi dengan inti yang sedap di bawah kulit emas mereka. Walaupun menu yang dibalut kulit tebal banyak menumpukan pada jamuan klasik dan hidangan format kecil, ia tetap menjadi institusi kejiranan di mana penduduk setempat duduk di bawah kerja kayu vintaj untuk menikmati mi yang beraroma minyak yang tidak terjejas oleh kompromi moden.