Sancheong Sutbul Galbi

Tentang

Galbi (rusuk bakar) di atas bara arang di Euljiro. Klasik Seoul lama.

Barisan di restoran pakar panggang arang Euljiro ini bergerak pantas sebaik sahaja pemberitahuan CatchTable anda berbunyi—tetapi jika anda berada di tingkat yang salah, tempoh tiga minit anda akan berlalu begitu sahaja. Restoran ini terletak di ruang tingkat dua di atas kedai yang sudah ditutup, susun atur yang mengurangkan kemungkinan pelanggan datang tanpa sengaja. Di dalam, silingnya cukup tinggi supaya asap dan perbualan tidak berkumpul di sekitar meja, sementara kakitangan membawa arang membara ke setiap pemanggang sebelum daging dihidangkan. Pesan 재래식 소금구이 dahulu—bahagian leher babi tanpa perasa yang membolehkan anda menilai kualitinya sebelum perasa mengambil alih. Seorang pelayan menyapu 고초장 양념구이 pada setiap hirisan dengan tangan di tepi meja; salutan cili fermentasi ini menjadi karamel tanpa hangus jika anda cukup kerap membalikkan daging. Rasanya semakin manis tetapi tidak memualkan, dan arang memberikan rasa mineral yang tidak akan diperoleh daripada api gas. Pelanggan tetap berselang-seli antara daging panggang garam kosong dengan hirisan bersalut sos supaya deria rasa mereka tidak menjadi tawar. Di pertengahan hidangan, seseorang akan berhenti membalikkan hirisan 고초장 anda dan memberi isyarat supaya anda mengambil alih—gula dalam perapan menjadikan masa memasak sukar dijangka, jadi perhatikan salutan perang gelap di tepi dan angkat sebelum ia menjadi hitam. Akhiri hidangan dengan 산청볶음밥, nasi goreng yang dipesan oleh setiap meja setelah pinggan hidangan utama kosong; satu hidangan cukup untuk dua atau tiga orang dan menyerap sisa titisan daging daripada pemanggang. Buat tempahan melalui CatchTable dua hingga tiga jam lebih awal pada hujung minggu, atau tiba tepat pada pukul 11:30 untuk mendapatkan tempat tanpa tempahan. Menu minuman dalam aplikasi kadangkala memaparkan status "habis dijual" walaupun stok masih penuh—tanya pelayan secara terus. Wang tunai dan kad diterima; tiada menu bahasa Inggeris, tetapi anda boleh mengatasi halangan itu dengan menunjuk pada hidangan di meja bersebelahan.