Sinchon Hwangso Gopchang

Tentang

Gopchang Sinchon. Usus lembu panggang (gopchang) pada harga mesra pelajar.

Kakitangan memanggang platter campuran di atas griddle besi di tengah, kemudian menghidangkannya ke meja anda pada tahap kemasakan yang sempurna—tak perlu meneka-neka, tiada bahagian yang hangus. Makan jantung dahulu; teksturnya cepat menjadi liat sebaik sahaja diletakkan di atas pinggan. Potongan lain—perut sarang lebah, usus besar, perut buluh, usus kecil—boleh menunggu. Perniagaan berusia 60 tahun ini bermula di Daejeon pada 1958, dan kini bertapak di deretan kedai makan malam Sinchung-dong, tempat meja lipat melimpah hingga ke kaki lima apabila cuaca mengizinkan. Di dalam, papan tanda neon menyerlahkan ruang gaya lama dengan jubin dan cermin, dan menjelang pukul 6 petang pada hari bekerja, pengunjung memenuhi bangku panjang untuk makan bersama. Gopchang daging lembu tiba berkilat dengan lemak, dengan bahagian tepinya sudah rangup hasil panggangan awal. Perut sarang lebah terasa lembut dan hampir cair apabila dimakan segera; jika dibiarkan terlalu lama, teksturnya menjadi pejal dan kenyal. Usus besar terbelah apabila ditekan dengan penyepit, melepaskan lemak cair dan aroma khas usus yang manis. “Serbuk ajaib” buatan sendiri—campuran umami buatan restoran—menyerlahkan semua rasa, tetapi anda perlu memintanya; kakitangan tidak akan menawarkannya melainkan diminta. Banchan ringkas sahaja: hati mentah dan perut yang dicelur (bukti bahan diperoleh pada hari yang sama), serta kongnamul-guk yang amat pedas dengan cili cheongyang, menyegarkan semula lelangit antara suapan. Sayur-sayuran—batang bawang putih, bawang dan cendawan tiram raja—dimasak di sudut berasingan pada griddle; letakkannya di atas daun ssam bagi setiap suapan, dan bukannya mencampurkannya ke dalam timbunan daging. Datang pada hari bekerja sebelum pukul 6 petang atau tempah awal melalui telefon—waktu menunggu hujung minggu melebihi 30 minit walaupun ruang berdiri turut digunakan. Kad sahaja. Tempat letak kereta bangunan tersedia tetapi cepat penuh; pilihan lain ialah tempat letak kereta awam Migwan Plaza berhampiran Lotte Department Store, tujuh minit berjalan kaki dari Pintu Keluar 3 Stesen Sinchung-dong.