Juha Gakjan

Tentang

Permata tempatan Geumnam Market yang terkenal menyajikan kalguksu buatan tangan yang mesra poket bersama bossam daging babi rebus yang lembut dengan kimchi segar dan rangup.

Tersembunyi di dalam lorong kediaman yang tenang berhampiran Stesen Geumho dan Pasar Geumnam, Kim Gyeong-ja Wonjo Sonkalguksu Bossam memegang pesona yang tidak pretensius dan sudah usang dari tempat kejiranan yang telah lama wujud. Ruang makan adalah padat, dilengkapi dengan kira-kira lapan meja untuk empat orang, perabot yang sudah usang, dan dinding yang dipenuhi dengan gambar siaran dari penampilan dalam rancangan seperti *I Live Alone*. Tiada tiket barisan bernombor di sini; pada waktu puncak makan tengah hari dan malam, pekerja pejabat, keluarga pelbagai generasi, dan pelanggan tua hanya beratur di luar pintu. Dapur memberi tumpuan kepada repertoir yang mudah: daging babi rebus dan mi tepung buatan tangan. *Bossam* tiba lembut dan bebas dari rasa daging babi, dengan keseimbangan yang sama antara daging tanpa lemak dan lemak. Apa yang membezakannya adalah kerangupan kubis mentah yang dipadankan dengan bawang putih yang dihiris, cili, dan pes kacang soya gaya rumah yang sangat sedap. Isi kimchi lobak yang menyertainya manis, pedas, dan dihiasi dengan biji bijan—beberapa versi bahkan menyembunyikan kepingan ubi keledek dalam campuran untuk menambah lapisan rasa. Sama pentingnya dengan hidangan adalah *sonkalguksu*. Dihargai pada 5,000 won untuk pengunjung individu, mangkuk desa ini menampilkan mi tebal yang dipotong tangan dengan ketebalan tidak teratur yang berenang dalam sup yang jernih yang direbus dari ikan bilis dan rumpai laut. Dihiasi dengan rumput laut yang dicincang dan daun bawang, sup ini memberikan rasa yang menenangkan dan sedap yang dengan rapi memotong kekayaan daging babi. Bagi mereka yang mencari sesuatu yang lebih daripada gabungan ikonik, mangkuk *kaljebi*, sup dumpling, dan bibimbap yang dipenuhi sayur-sayuran melengkapkan menu, yang terakhir sering dipadankan dengan sup sampingan yang membawa beberapa kepingan sujebi yang koyak tangan. Ia adalah makanan pasar yang sederhana dan mendalam yang dimaksudkan untuk mengenyangkan anda tanpa upacara.