Euljiro Golsu

Tentang

Sumsum tulang dan daging panggang di Euljiro.

Api menyambar daging dan nyala api menjilat sepanjang tulang. Pelayan berapron putih mengayunkan alat pembakar dengan mantap, menghanguskan lagi rusuk yang sudah disalut merah oleh sos gochugaru. Aromanya menusuk seisi ruang—lemak karamel, asap kayu, dan rasa pedas cili yang tajam. Ini berlaku di setiap meja yang memesan panggang rusuk babi, satu pertunjukan kecil setiap malam di kawasan kejiranan yang masih dipenuhi papan tanda kedai logam dan karat. Mungkin anda datang untuk bossam atau gamjatang. Namun, pertunjukan api itu pasti menarik perhatian. Restoran ini memenuhi dua tingkat yang sempit di sebuah lorong Euljiro, tiga minit dari pintu keluar 9. Sujeok-jeongol sumsum tulang ialah hidangan laris yang sentiasa mendapat sambutan: bahu babi dihiris nipis dan disusun di atas sup tulang yang menggelegak perlahan, kemudian ditaburi kucai bawang putih. Kisar biji bijan di dalam lesung yang disediakan di meja, tuangkan sos pencicah berasaskan kicap sedikit sahaja, kemudian balut daging kukus dengan kucai. Setelah daging babi habis, koyakkan bebola doh ke dalam sup di bawahnya—tarik hingga nipis supaya cepat masak dan menyerap kuah. Seorang penulis blog menyifatkannya sebagai “dua hidangan dalam satu pinggan”; ungkapan itu tidak cukup menggambarkan ritualnya, tetapi tepat tentang kepuasannya. Supnya direneh lama tanpa stok serbuk, jenis yang melekat pada sudu. Kkakdugi-nya rangup dan cukup masam hingga pelanggan meminta tambah. Pada malam Sabtu, anda perlu menempah slot Catch Table sebelum pukul 4 petang. Pada malam hari bekerja, bersedialah menunggu 30 hingga 60 minit di bangku luar jika tiba selepas pukul enam. Kiosk di setiap meja mengendalikan pesanan dan pembayaran serentak, menjadikan urusan lebih pantas tetapi anda perlu membayar setiap kali menambah sebotol soju. Jika anda memandu, bawa wang tunai untuk tempat letak kereta awam berdekatan; restoran ini sendiri tiada tempat letak kereta.