Topyeong Hanwoo Sogopchang

Tentang

Kedai gopchang yang selesa berhampiran Stesen Bonghwasan yang menyajikan usus lembu domestik segar bersama ramen tahu lembut pedas percuma.

Terletak beberapa langkah dari Stesen Bonghwasan di Daerah Jungnang, Topyeong Hanwoo Sogopchang menawarkan suasana kejiranan yang intim untuk hidangan organ dalaman di atas plat besi. Mengambil daging lembu terus dari saluran borong di Eumseong, Provinsi Chungcheong Utara, ruang makan yang padat hanya mempunyai kira-kira enam meja dalam ruangan bersama tempat duduk luar yang diidamkan berhampiran pintu masuk, di mana pelanggan memasak di bawah udara terbuka. Hidangan dibuka dengan pelbagai banchan yang difikirkan dengan teliti: omasum mentah yang kenyal dan bertekstur gelombang (cheonyeop) bersama hati mentah segar pada hari bekerja, daun bawang yang dibumbui, salad bawang, acar, dan teh sejuk. Namun, pusat sebenar pembuka selera adalah periuk ramen sundubu pedas percuma. Dipenuhi dengan tahu lembut yang tidak dipadatkan, mi, dan sayur-sayuran, sup yang menggelegak memberikan keseimbangan pedas yang penting kepada kekayaan organ dalaman yang dipanggang. Tarikan utama adalah gopchang modeum (piring campuran), yang menyusun usus kecil lembu (gopchang), usus besar (daechang), dan jantung (yeomtong) di atas api, dikelilingi oleh kentang yang dihiris, cendawan, kue beras, dan keju yang rangup di atas logam panas. Usus yang berlemak kaya menggelegak sehingga menjadi rangup di luar, lemak yang mencair membasahi buchu (daun bawang) yang dibumbui yang pelanggan letakkan di atas kuali panggang. Makchang (abomasum) yang kenyal dan kuat tetap teguh dengan bunyi yang jelas bagi mereka yang memesan secara individu atau melalui penghantaran, walaupun kekayaan berat daechang memerlukan pengambilan yang terukur. Mengakhiri hidangan tanpa bokkeumbap adalah sesuatu yang tidak dapat dibayangkan di sini. Dapur mengambil sisa potongan usus yang dicincang, menuangkan nasi yang dibumbui terus ke dalam lemak yang dicairkan di atas panggangan, dan menggorengnya di atas kuali, mengunci sisa-sisa sedap dari keseluruhan hidangan. Sama ada turun terus dari subway untuk bir santai pada malam minggu atau duduk di tempat luar ketika malam semakin sejuk, ia adalah tempat perlindungan yang tidak pretensius untuk organ dalaman Hanwoo klasik.