Ipum

Tentang

Restoran Cina klasik di Yeonhui-dong yang terkenal dengan dumpling goreng buatan tangan dan hidangan tumis lama yang nostalgik.

Tersembunyi di sebuah lorong tenang di Yeonhui-dong—sebuah kubu sejarah masakan Cina di Seodaemun—Ipum adalah sebuah tempat yang tidak mencolok, klasik yang beroperasi berdasarkan asas kuliner selama beberapa dekade. Dengan ruang makan yang kecil dan penuh pesona, area belakang yang kecil, dan meja bulat besar di mana pengunjung solo dan kumpulan berasingan sering berkongsi ruang, kedai ini membawa tenaga yang telah lama wujud dari sebuah institusi tempatan yang abadi. Barisan menunggu adalah perkara biasa semasa waktu puncak, ditarik sebahagiannya oleh reputasi yang lama dan sebahagiannya oleh penampilannya di *Meogultende* oleh Sung Si-kyung. Hampir setiap meja bermula dengan gunmandu buatan rumah (dumpling goreng), disajikan lapan untuk setiap pesanan. Jauh dari dumpling percuma generik yang dimasukkan ke dalam beg penghantaran, ini dibuat dengan tangan menggunakan pembungkus yang tebal dan kenyal serta digoreng hingga keemasan yang dalam dan merata. Menggigit melalui kulit yang melepuh melepaskan aliran jus daging babi yang kaya dan sedap. Hidangan klasik yang digoreng dalam kuali menunjukkan ketelitian dan ketepatan yang sama. Ganjjajang tiba dengan sos kacang hitam yang pekat dan berkilat yang dipenuhi dengan bawang dan zucchini yang dicincang kasar. Kental dan bebas kelembapan, ia melekat pada mi tanpa menjadi berair walaupun anda sampai ke dasar mangkuk. Untuk sup, jjamppong biasa dan samseon menghindari minyak cili yang berat dan hangus yang mendominasi kedai moden. Sebaliknya, kuahnya sangat bersih, menyegarkan, dan lembut, direndam dengan sayur-sayuran rangup, sotong, dan ikan putih. Tiada pesanan yang lengkap tanpa tangsuyuk lama. Daripada kerak yang kenyal dan berat kanji dari guobaorou moden, kepingan daging babi yang lembut disalut dengan adunan tradisional yang ringan yang tetap rangup di bawah glaze manis dan masam yang dituangkan terlebih dahulu yang dipenuhi dengan timun, lobak, dan cendawan telinga kayu yang dihiris. Untuk kumpulan yang berlama-lama dengan Tsingtao sejuk atau soju, hidangan seperti gochujapchae yang wangi dan pedas (daging babi dan lada tumis yang disajikan dengan bun bunga kukus) melengkapkan repertoir yang tidak minta maaf dari gaya lama. Tanpa gimmick atau perasa pintasan, Ipum mengekalkan standard yang jelas dari makan malam Cina klasik di Seoul.