Juha Gakjan

Tentang

Sebuah tempat makan kursus Korea yang dipimpin oleh reservasi yang terletak di Pasar Daerim Eungam, menyajikan hidangan musiman dan jeon yang baru dibuat di kaunter yang kompak.

Di Juha Gakjan, kejutan pertama adalah ruangnya. Dari pintu masuk yang menghadap pasar, ia mungkin kelihatan seperti kedai pancake biasa; tarik tirai dan anda akan menemui suasana kaunter yang kompak dan tenang, lebih intim daripada pasar yang sibuk di luar. Suasana ini sesuai untuk makan yang dibina di sekitar perbualan: makanan tiba secara berperingkat, dengan masa untuk menikmati setiap hidangan. Daya tariknya adalah kursus set Korea musiman, disajikan sebagai kemajuan selama kira-kira dua jam daripada meja yang dipenuhi hidangan sekaligus. Menu berbeza mengikut musim, tetapi laporan menggambarkan urutan yang bergerak dari LA galbi dan pembuka tofu-dan-sayuran segar kepada yukhoe dengan asas yang rangup, kemudian ke kekuatan nama restoran: jeon. Jangkakan campuran pancake gurih, dengan contoh termasuk donggeurangttaeng gaya bebola daging, jeon perilla atau sayuran, beef yukjeon, dan fish jeon. Salad minari yang cerah dan herba di samping daging lembu menawarkan kontras yang hidup kepada gigitan yang kaya dan digoreng dalam kuali. Terdapat kontras yang bermain di sepanjang hidangan. Dalam satu kursus yang dilaporkan, daging lembu mentah yang dibumbui bertemu dengan kerang laut atau nasi puffed yang rangup; di tempat lain, makanan laut musiman dan sup kerang membawa perubahan yang lebih ringan dan masin sebelum pencuci mulut. Susunan tepat berubah, jadi ini adalah gambaran menu masa lalu, bukan janji tetap. Minuman tradisional Korea tersedia, dan kursus ini secara semula jadi sesuai dengan segelas minuman di samping makanan. Apa yang menjadikan hidangan ini berbeza adalah perubahan skala: alamat pasar yang tersembunyi, sebuah bilik kecil, dan siri rasa Korea yang biasa yang disajikan dengan sedikit upacara. Suasana adalah intim dan bukan megah, dan kesenangan terletak pada menonton satu hidangan memberi jalan kepada yang seterusnya—dari daging panggang kepada jeon yang tepi rangup, dari kekayaan gurih kepada sup. Memandangkan restoran ini digambarkan sebagai berdasarkan reservasi, semak butiran tempahan semasa dan menu musiman sebelum pergi.