Juha Gakjan

Tentang

Sebuah tempat panggangan arang Mapo yang padat yang fokus pada jjukkumi perap, dipanggang di atas api arang atau briket untuk hasil yang berasap.

Di Juha Gakjan, menu menumpukan perhatian pada satu perkara: jjukkumi yang dibumbui, atau sotong kaki web, dimasak di atas arang. Daripada mendengar bunyi biasa sotong yang digoreng di atas plat panas, ini adalah hidangan yang dibina di sekitar menjaga panggangan. Putar kepingan semasa ia dimasak; sos boleh cepat terbakar, dan arang memberikan tepi berasap ketika ia menggelap dan pekat. Sotong tiba dilapisi sos yang agak banyak dan sedikit pedas. Apabila dimasak dengan betul, daya tariknya terletak pada kontras: sedikit hangus dan kepedasan manis yang melekit di luar, dengan gigitan yang kenyal dan chewy di dalam. Beberapa pengunjung menggambarkan kepingan yang terutama gemuk dan lembut semasa musim Mac, walaupun tekstur akan bergantung pada tangkapan dan masa. Ini adalah makan malam yang fokus dan melibatkan tangan, bukan tempat untuk melihat senarai panjang hidangan makanan laut. Pelengkapnya sederhana dan berguna. Panggang lembaran rumput laut dan balutkan di sekitar sepotong sotong; tambah daun bawang, dan, jika disajikan, satu sudu telur kukus lembut untuk menyeimbangkan perasa. Ruang yang sempit dan meja yang rapat memberikan suasana yang meriah dan sesak. Beberapa pengunjung melaporkan barisan pada waktu makan malam, jadi tiba awal mungkin membantu—tetapi jangan anggap satu tunggu sebagai jaminan. Terdapat juga pilihan ramen, termasuk mangkuk gaya Neoguri yang dilaporkan, yang disyorkan oleh pengunjung untuk dipesan bersama sotong daripada kemudian: ia mungkin mengambil masa, dan ketersediaan nampaknya berbeza-beza. Namun, kesenangan utama adalah tidak dapat disangkal: bau arang yang naik dari panggangan, putaran hati-hati sotong yang disalut sos, dan setiap gigitan panas dan berasap dibalut dalam rumput laut yang rangup. Untuk makan malam makanan laut Mapo dengan menu yang sengaja pendek dan sedikit kerja di meja, ini adalah ritual yang mendefinisikan tempat ini.