Вонджо Дак Ханмари

О месте

Основное блюдо Гэпхо-дона — горячий цыпленок в чистом, успокаивающем бульоне с домашней свежеприготовленной лапшой кальгуксу с 1994 года.

Работая рядом с перекрестком Национальной средней школы корейской традиционной музыки в Гэпхо-доне с 1994 года, Wonjo Dakhanmari занимает важное место в сцене куриного хотпота в Гангнаме, далеко от традиционных районов Донгдемун. Окружённый мешками с мукой у лестницы, этот двухэтажный местный ресторан за более чем три десятилетия отточил простой ритуал, основанный на прозрачном курином бульоне и домашней лапше. Основной заказ масштабируется в зависимости от количества человек: целая курица на двоих, полторы на троих и две на четверых. Варится прямо за столом вместе с нежными кусочками картофеля, курица даёт чистый, прозрачный суп, который становится насыщеннее, когда кипит на газовой плите. Хотя отварная курица исключительно нежная, настоящая изюминка — соус для макания. Посетители подходят к самообслуживанию, чтобы смешать жёлтую горчицу, соевый соус и красный перец, добавляя в миску сырый лук и свежий зелёный лук. Кисловатый и острый, соус перебивает жирность курицы и подчёркивает даже самое постное мясо грудки. Кислый донгчими и хорошо ферментированное кимчи завершают металлическую сервировку стола. Обед здесь проходит в строгой трёхактной последовательности. После того как курица и мягкий картофель съедены, персонал добавляет бульон, чтобы сварить домашнюю лапшу кальгуксу. Нарезанная толстыми кусками на месте, эта пшеничная лапша варится до упругости и шелковистости, впитывая концентрированный куриный вкус, не распадаясь на кашу. Пропускать этот этап — ошибка; настоящие завсегдатаи оставляют достаточно бульона, чтобы добавить рис и медленно варить его до густой, насыщенной крахмалом каши дакджук. В часы пик первый этаж с деревянными столами заполнен, а второй этаж принимает дополнительные компании. Расположенный в жилом переулке с крутым и узким задним въездом, ресторан остаётся типичным местным убежищем, где семьи и постоянные посетители собираются за домашней едой без излишеств.