Как заказывать корейскую еду
Каждое блюдо: что это, как его есть и что именно сказать при заказе. А потом — где его попробовать.
- АмериканоЭспрессо, разбавленный горячей или ледяной водой, — самый заказываемый напиток в корейских кофейнях.
Говяжьи короткие рёбраГовяжьи рёбра в глазури из соевого соуса, кунжута и груши — до блеска и карамельной корочки. Жарятся за…
Кальби (рёбрышки)Кальби — это отруб, рёбра, а не животное. В корейских меню источник указывают впереди: 소갈비 — говядина, 돼지갈비…
Корейская жареная курицаКорейская жареная курица: тонкая хрустящая корочка и сочное мясо внутри. Часто её обваливают в сладко-остром…
Корейская лапша быстрого приготовленияЛапша быстрого приготовления в остром бульоне. Культурная икона и главная еда за полночь.
Лапша в соусе из чёрных бобовГустой соус из чёрных бобов обволакивает упругую пшеничную лапшу — икона китайско-корейской кухни.…
Маринованная говядина пулькогиТонкие ломтики говядины, маринованные в соевом соусе, грушевом соке, чесноке и кунжуте, — жарятся на гриле…
Рис с овощами и кочхуджаномЯркая миска риса с обжаренными овощами, сырым или жареным яйцом, приправленным мясом и ложкой кочхуджана.…
Свиная грудинка на гриле (самгёпсаль)Свиная грудинка, нарезанная тончайшими ломтиками и зажаренная прямо за вашим столом на живых углях. Края…
Блин с зелёным лукомСолёный корейский блин с зелёным луком, морепродуктами или кимчхи. Хрустящие края, мягкая середина.
Жаренное на огне (куи)Всё, что жарится на огне: этот суффикс стоит в названиях большинства корейских барбекю и жареной рыбы. Что…
Жареный рис с кимчиПерекисшее кимчи, обжаренное с рисом, свининой или спамом и сливочным маслом, а сверху — яйцо с…
Курица в остро-сладком соусеЖареная курица в липком остро-сладком соусе на кочхуджане. Ярче и насыщеннее обычной жареной.
Курица в соево-чесночной глазуриЖареная курица в соево-чесночной глазури. Насыщенная умами и куда менее острая, чем 양념 (яннём).
Курица, тушённая в соевом соусеКурица по-андонски, тушённая в соевом соусе со стеклянной лапшой, картофелем, морковью и сушёным чили.…- ЛаттеЭспрессо со вспененным молоком — второй по популярности напиток после американо.
Ледяная стружка с топпингамиЛедяная стружка со сладкой красной фасолью, сгущённым молоком, фруктами, а иногда и моти. Идеальное летнее…- Моксаль (свиная шея)Свиная шея и лопатка — постнее грудинки и нарезана толсто, поэтому её жуёшь, а не она тает. Стоит в меню…
Мясо на гриле с солью (согым-куи)Тонко нарезанная говядина в маринаде из соевого соуса и кунжута, обжаренная накоротке. Тает на языке.
Острая жареная свининаТонко нарезанная свиная лопатка, обжаренная на сильном огне в сладко-остром соусе кочхуджан с луком и…
Пибимпап в каменном горшкеРаскалённый родственник пибимпапа: рис, овощи, яйцо и мясо подают в каменном горшке, где рис на дне…
Рисовые хлебцы в остром соусеУпругие цилиндрические рисовые хлебцы в остром чесночном красном соусе с овощами. Затягивающая уличная…
Рисовый рулет в водоросляхРис, завёрнутый в нори, с овощами, маринованной редькой, крабовыми палочками и яйцом. Удобно взять с собой,…
Сладкая жареная лепёшкаОбжаренный кармашек из теста с начинкой из коричневого сахара, корицы и грецких орехов. Снаружи хрустит,…
Стеклянная лапша из батата (чапчхэ)Полупрозрачная лапша из батата, обжаренная с овощами и кунжутным маслом. Упругая и с лёгкой сладостью.
Тёртый лёд с красной фасольюГора колотого льда со сладкой красной фасолью, сгущённым молоком и рисовыми лепёшками. Классика лета.
Тушёное кимчи (кимчи-ччигэ)Острое кимчи, кипящее в глиняном горшке со свининой, тофу и овощами. Жар здесь настоящий, но его…
Чиге (корейское густое рагу)Гуще и солонее супа, подаётся кипящим в той же кастрюле, где готовилось, и делится на всех под рис.…
Армейское рагу пудэ-ччигэФьюжн-рагу со SPAM, сосисками, фасолью и кимчхи в остром бульоне. Родилось после войны у американских…
Блин с кимчиВыдержанное кимчи рубят в тесто и жарят плоским блином, так что кислота и цвет идут от самого кимчи. Кислее…
Блин с морепродуктами и зелёным лукомПолноразмерная версия падчжона: между целыми стеблями лука — кальмар, креветки и моллюски. Толще и мягче в…
Булочка с целым яйцомПышная булочка, запечённая вокруг целого сырого яйца, которое доходит до готовности прямо у вас в руках.…
Бульон из говяжьих костейМолочно-белый бульон, который варят больше 12 часов из говяжьих ножных костей и грудинки. Главный здесь сам…- Бургер ручной работыБургер с котлетой, которую жарят под заказ, в отличие от сетевого. Мода пошла из Итэвона и Ханнама в…
- ГобаожоуСвинина, нарезанная широко и тонко, в кляре из клейкого риса, обжаренная и политая кисло-сладким соусом.…
Говяжьи рёбра сосокальбиГовяжьи рёбра, которые жарят стоймя: снаружи корочка, внутри мясо остаётся с кровью. Подача впечатляет.
Жареный рис по-корейскиРис, обжаренный с тем, что стоит в названии, — кимчи, морепродукты, говядина. Часто заказывают в конце…
Закуски во фритюре (твигим)Овощи, морепродукты и пельмени в кляре, обжаренные во фритюре и продающиеся поштучно в уличных ларьках и…- Кальбиччим (тушёные рёбра)Короткие рёбра, долго тушёные в соевом соусе с редькой и каштанами, — блюдо праздничного стола. Острый…
- КапучиноЭспрессо под плотной молочной пеной. Молока меньше, чем в латте, поэтому кофе звучит отчётливее.
Картофельный блинТёртый картофель, спрессованный в блин и обжаренный до кружевных, ломких краёв. В традиционной версии муки…
Кисло-сладкая свининаХрустящая жареная свинина в блестящем кисло-сладком соусе с кусочками ананаса. Сытно и с озорством.
Колотый лёд со вкусом дыни «Мелона»Колотый лёд с сиропом со вкусом мороженого «Мелона» (медовая дыня), взбитыми сливками и фруктами.
Корейские пельмени мандуПаровые или жареные пельмени с начинкой из свинины, тофу и овощей. Нежные и насыщенные по вкусу.
Корейские солёные блины (чон)Целое семейство корейских солёных блинов — всё, что связано лёгким кляром из яйца и муки и обжарено плоским…
Корейский корн-догСосиска или брусок моцареллы на шпажке, обмакнутые в сладкое дрожжевое тесто, обвалянные в кубиках картофеля…
Корейский уличный тостМолочный хлеб, обжаренный на сливочном масле, с омлетом из яйца и капусты, ветчиной, сыром и полоской…- Кофе моккаЭспрессо с шоколадным сиропом и молоком, почти всегда со взбитыми сливками. Настолько сладкий, что многие…
Куриный суп с женьшенемЦелый молодой цыплёнок, фаршированный женьшенем, ююбой и клейким рисом. Роскошно и восстанавливающе.
Лапша ручной резкиТонкая, упругая пшеничная лапша в прозрачном бульоне с овощами и морепродуктами. Шелковистая и лёгкая.- Малася́нгоИнгредиенты выбираете сами, их взвешивают и обжаривают без бульона в пряной смеси мала. По Сеулу разошлось…
Мраморная говяжья грудинкаОтборная мраморная говяжья грудинка, нарезанная тончайшими ломтиками. Обжаривается считаные секунды, до…
Мясо с диафрагмы на гриле (кальмегисаль)Тонкие мраморные ломтики говяжьей грудинки, обжаренные буквально до подпалин по краям. Один из самых…
Наваристый суп (тан)Долго томлённый суп, который подают как полноценное блюдо в отдельной миске: мягче и жиже, чем чиге.…
Обжарка в остром соусеОбжарка на сильном огне, чаще всего в кочхуджане, так что по умолчанию блюдо красное и острое. Чеюк-поккым —…
Острая жареная курица таккальбиКурица кусочками, которую жарят прямо у вас на столе с кочхуджаном, овощами и сыром. Готовите сами — и ни в…
Острая лапша с морепродуктамиОгненно-красный бульон с морепродуктами: лапша, кальмар, креветки и мидии. Острота нарастает безжалостно.
Острая свинина пулькогиТонко нарезанная свинина в маринаде из кочхуджана и специй, обжаренная накоротке. Острая и нежная.
Острый суп с волокнистой говядинойОгненный суп с разобранной на волокна говядиной, овощами и кочхукару. Острота нарастает по мере того, как вы…
Отварная свинина в капустных листьяхСвиная грудинка, томлённая с пряностями до шелковистости, нарезанная тонко и поданная с листьями пекинской…
Пирожок-рыбкаПечёный пирожок в форме рыбки с начинкой из сладкой красной фасоли или крема. Тёплый, хрустящий,…- Пэкпан (комплексный обед)Рис, суп и набор закусок за одну цену — самый дешёвый полноценный обед в Корее.
Рагу из мягкого тофуКипящий бульон поверх нежнейшего шёлкового тофу с мелко рубленными овощами и кочхуджаном. Баланс остроты,…
Рагу из свиного хребта с картофелемГусто приправленное рагу из свиного хребта с рассыпчатой картошкой, листьями периллы и стеклянной лапшой.…
Рагу из соевой пастыРагу на соевой пасте с овощами, тофу, иногда с морепродуктами. Насыщенное умами, солёное и по-настоящему…- Рамен (японский)Японский рамен — тонкоцу, сёю или мисо. Это не корейская быстрорастворимая рамён, хотя названия почти…
Рыбные лепёшки на шпажкахЛомтики рыбных лепёшек и овощи, сваренные в лёгком бульоне вместе с рыбным шариком. Дешёвая и простая…
Свиные рёбрышкиСвиные рёбра в сладком соевом маринаде, которые жарят прямо за столом. Дешевле и слаще говяжьих кальби — и…
Суп из говяжьих рёберНаваристый суп с мягкими говяжьими рёбрышками, прозрачным бульоном и овощами. Изящно и сытно.
Суп с пельменями мандуПельмени ручной лепки с говядиной и овощами, сваренные в прозрачном бульоне на анчоусах и говядине, с…
Суп с рисовыми клёцкамиЛомтики рисовых клёцок в прозрачном говяжьем бульоне с яйцом, овощами и мясом. Едят на Новый год — на удачу.- Сушёные морепродукты к выпивкеПодсушенный минтай (моктхэ), кальмар, спинорог — обжаривают и подают не ради сытости, а под алкоголь. База…
Сушёный минтайСушёный минтай, нарванный на закусочные кусочки. Упругий, солёный и идеальный под пиво.- СушиПодкисленный рис с рыбой. В Сеуле — от конвейерных стоек до омакасэ из выдержанной рыбы.
Сырая рыба ломтикамиБезупречно свежая сырая рыба ломтиками, чаще всего камбала или морской лещ. Подаётся с двумя соусами — на…
Токпокки в соусе розеВирусный микс двадцатых: рисовые палочки токпокки томятся в томатно-сливочном соусе розе с беконом,…
Тонко нарезанные говяжьи рёбрышкиТонко нарезанные говяжьи рёбрышки, замаринованные в соевом соусе с грушей и обжаренные на гриле. Мягче, чем…- ТортКофейный торт на кусочки: морковный, тирамису, со взбитыми сливками, баскский чизкейк.
Тост со сладкой соевой пудройХрустящий тост на сливочном масле, щедро присыпанный сладкой соевой пудрой и корицей. Кафешная еда без…
Тушёные свиные ножки (чокпаль)Свиные ножки, тушённые до тех пор, пока коллаген не станет шелковистым. Подают нарезанными ломтиками,…- Тынсим (сирлойн)Говяжья спинная часть — то, с чего начинается меню в заведении с ханву. Коттынсим, «цветочный сирлойн» с…
- ФоВьетнамская рисовая лапша в долго варенном говяжьем бульоне. В корейских меню её пишут как 쌀국수.
- ХайболВиски с содовой или тоником. В 2020-е стал стандартом корейских барных карт, часто с фирменной версией…
- Хангджонсаль (свиные щёки)Шейная часть: с целой свиньи выходит около 600 граммов, отсюда и цена выше, чем у грудинки. Жир идёт…
Холодная лапшаДлинная скользкая лапша из гречки или пшеницы в ледяном бульоне. Ешьте быстро, пока она не впитала весь…
Холодная лапша в бульонеГречневая лапша в ледяном бульоне из говядины и редьки, иногда с плавающей в нём ледяной крошкой. Первый…
Целая запечённая курицаЦелая небольшая курица, запечённая с соевым соусом и кунжутом. Подаётся с густым майонезным соусом.- Чикен тикка масалаОбжаренная курица в томатно-сливочном карри — самый беспроигрышный заказ в индийском заведении Сеула. Рядом…
Яйцо на пару по-корейскиВзбитое яйцо, приготовленное на пару в глиняной миске, пока оно не поднимется выше края, — солоноватое,…- АйншпеннерКофе под плотной шапкой взбитых сливок — венский напиток, прочно вошедший в меню корейских кофеен.
- Анчансаль (диафрагма)Наружная часть диафрагмы — всего два куска с туши. Грубое волокно и очень насыщенный говяжий вкус: это берут…
- АфогатоШарик ванильного мороженого, политый горячим эспрессо. Кофе и десерт одним заходом.
- ВыпечкаХлеб и выпечка, которые кофейня продаёт к кофе: бейглы, сконы, печенье, медовый тост.
- Жареная свиная шкуркаСвиная шкурка, обжаренная на той же плите, что и мясо. Дёшево, упруго и с репутацией «сплошной коллаген» —…
- КараагеЯпонская жареная курица в соево-имбирном маринаде и крахмальной панировке. В идзакая — закуска, в раменных —…
Карамельные сотыХрустящая карамель из сахара и соды. Ломкая, сладкая, затягивает.- Карамельный макиатоМолоко с ванильным сиропом, пролитый сквозь него эспрессо и карамель сверху — всё видимыми слоями.
- КканпунгиЖареная курица в выпаренном соусе из соевого соуса с уксусом и сухим перцем. Если юринги — кислый вариант,…
- Колд брюКофе, настоянный на холодной воде часами: меньше кислотности, мягче горечь, но ощущается крепче американо.
Корейский котелок на компаниюШирокая мелкая кастрюля с бульоном и красиво разложенными ингредиентами, которую варят прямо на столе на…
Королевский банкетный сетКорейский обед из множества перемен: десять с лишним маленьких блюд. Изысканно и роскошно.
Кровяная колбаса (сундэ)Оболочка, набитая картофельным крахмалом, свининой и овощами, отваренная и нарезанная кружками. Плотная,…- КрофлТесто для круассана, запечённое в вафельнице, — изобретение корейских кофеен, разошедшееся по миру.
Куриные шашлычкиКусочки маринованной курицы на деревянных шпажках, обжаренные до подпалин. Упругие, сочные и…
Курица во фритюре с луковым соусомКорейско-китайская курица во фритюре: тонкий хрустящий кляр и кисловатый соус из зелёного лука с чили. Легче…
Курица, тушённая в остром соусеКурицу сначала обжаривают, потом тушат в остром насыщенном бульоне. Смело, согревающе и многослойно.
Лапша (куксу)Общее слово для лапши: как правило, пшеничной и, как правило, в бульоне. Чанчхи-куксу — простая…- Мапо тофуТофу с рубленой свининой в соусе доубаньцзян, подаётся на рис. В корейско-китайских заведениях остроту…
- Матча латтеПорошковый зелёный чай, взбитый с молоком, — выбор тех, кто не пьёт кофе.
Молодые осьминоги в остром соусеЦелые молодые осьминоги, обжаренные прямо на столе в соусе из красного перца и чеснока с зелёным и репчатым…- НаанЛепёшка из тандыра. В индийских и непальских заведениях Сеула её почти всегда продают в четырёх вариантах —…
Оладьи из машаСолёные оладьи из маша с овощами или кимчхи. Тонкие, хрустящие, с землистым бобовым вкусом.
Острая холодная лапшаТонкая пшеничная лапша в кисло-сладком соусе на кочхуджане, подаётся холодной, обычно с огурцом и варёным…
Острая холодная лапшаХолодная гречневая лапша, перемешанная с острым соусом на кочхуджане. Острая версия нэнмёна.
Острое рагу из курицыКуски курицы, тушенные в остром насыщенном бульоне с картошкой и овощами. Согревает и не церемонится.
Острый тушёный морской чёртМорской чёрт, тушённый в яростном соусе из кочукару и чеснока поверх горы соевых ростков. Красный до…
Отварное мясо ломтикамиМясо — обычно свинина, иногда говядина — отваривается целым куском с пряностями, затем нарезается тонко и…- ПастаВ сеульских винных барах базовые — рагу, альо-э-олио и розе, часто с местными поворотами: ханучжу или икра…
Пибимпап с сырой говядинойПибимпап, где вместо готового мяса — приправленная сырая говядина. Рис тёплый, а мясо нет: в этом контрасте…- ПиццаВ корейском пабе это часто лепёшка с сыром за 9 000 вон в роли закуски; в специализированном месте —…
Праздничная лапшаТонкая пшеничная лапша в лёгком бульоне с овощами и яйцом. Её подают на праздниках и торжествах.
Прозрачный суп (кук)Повседневный прозрачный суп, который в корейской трапезе стоит рядом с рисом, — легче тана и куда жиже чиге.…
Прозрачный суп на говяжьих костях (комтан)Тонкие полоски говядины и овощи в прозрачном бульоне, томившемся часами. Не такой хлёсткий, как кимчи-ччигэ,…
Рёбра на длинной костиГовяжьи рёбра с длинной оголённой костью: их жарят вертикально и разрезают за столом после обжарки.…
Рис под начинкойЕда в одной миске: рис, а сверху ложкой выложено что-нибудь ещё. В отличие от пибимпапа, размешивать это в…
Рубленые говяжьи рёбрышки на грилеМясо коротких рёбер, рубленное вручную, приправленное соевым соусом, грушей и чесноком, спрессованное в…- Сальчисаль (чак флэп)Передний край верхней части спины — один из самых густо-мраморных отрубов и один из самых дорогих в меню с…
Свиная котлета в панировкеСвиная отбивная в панировке, обжаренная во фритюре. Неожиданно японская по происхождению, подаётся с соусом…
Свиная шейная вырезкаТонкая мышечная прослойка между свиной шеей и корейкой — с одной туши её совсем немного, поэтому отруб…
Суп из морской капустыЛёгкий суп, богатый минералами, с нежной морской капустой. По традиции его едят в день рождения — на…
Суп на костях от похмельяМолочно-белый бульон, вываренный из костей и говядины. Возвращает к жизни и глубоко насыщен вкусом.
Суп от похмельяЛекарство от похмелья: горячий бульон с запёкшейся бычьей кровью, морепродуктами и потрохами. Железо и соль…
Суп с рваным тестомКуски пшеничного теста, оторванные руками и сваренные в бульоне из морепродуктов или овощей. Простая,…- ТакоМясо и овощи на тортилье. В сеульских такериях их продают поштучно, так что заказ — это выбор двух-трёх…
- ТакоякиШарики из теста с осьминогом, обжаренные в форме и политые соусом со стружкой тунца. В Сеуле — уличная еда.
- Тальпаль (острые куриные лапки)Куриные лапки в перечном соусе, тушёные или на открытом огне, с косточкой или без. Закуска под алкоголь, и…
- Тандури чикенКурица в маринаде из йогурта и специй, запечённая в тандыре до тёмно-красной корочки. Продают половиной или…
Тартар из говядиныСырая говядина, нарезанная тонкой соломкой и заправленная кунжутным маслом, чесноком и грушей, обычно с…
Тёплый тофу с жареным кимчиЛомти тёплого пареного тофу выложены кольцом вокруг горки кимчи, обжаренного со свиной грудинкой. Главная…
Тушёная кимчи со свининойВыдержанную кимчи долго томят с жирной свининой — пока она не станет тёмно-красной и не разойдётся в мясе.…
Тушёное блюдо в густом соусеДолгое тушение или готовка на пару в густом глянцевом соусе, а не в бульоне. Ччимдак (찜닭) — курица в соевом…- УдонТолстая пшеничная лапша в анчоусном или бонитовом бульоне. Встречается повсюду — от закусочных до уличных…
Холодная лапша в соевом молокеГустой сливочный бульон из соевого молока поверх холодной лапши. Деликатно, насыщенно и абсолютно по-летнему.
Хрустящие рулетики в нориТонко нарезанная говядина, завёрнутая в нори и обжаренная до хруста. Сладко, солоно и хрустко.- Чай с молокомКрепко заваренный чёрный чай с молоком. В корейских кофейнях вариаций без счёта: роял, с тростниковым…
- Чумокпап (рисовый шарик)Рис, слепленный в шар с хлопьями водорослей и кунжутным маслом, иногда с икрой летучей рыбы или кимчи. Берут…
- ЧчольмёнТолстая, очень упругая лапша под ростками сои и соломкой овощей, с кисло-острым соусом на кочхуджане.…
Яичный рулет по-корейскиТонкие пласты яйца, свёрнутые в рулет с рубленными овощами и нарезанные кружочками. Классика поча (уличных…- Янкочи (шашлычки из баранины)Шашлычки из баранины с зирой на вращающемся настольном гриле — блюдо северо-востока Китая, ставшее сеульской…
Бараньи рёбрышкиБараньи рёбра на открытом огне, обычно с травяной солью и зирой, а не в соевом маринаде, как говядина. В…
Бланшированный кальмарСлегка ошпаренные щупальца кальмара, всё ещё нежные. Подаются с острыми соусами для макания.
Блин с чесночным лукомЧесночный лук, скреплённый минимумом теста, — блин выходит тоньше, зеленее и травянистее лукового варианта.
Говядина в яичном кляреТонкие ломтики говядины в яичном кляре, обжаренные по одному, поэтому подаются тарелкой отдельных кусочков,…
Гречневая лапша в бульонеТолстая гречневая лапша в прозрачном говяжьем бульоне, иногда её подают холодной. Простецкая, с землистым…
Жареный осьминог (накчи-поккым)Щупальца крупного осьминога, сырые или едва бланшированные, — они ещё шевелятся на тарелке. Самое смелое…- КебабМясо, срезанное с вертикального вертела, в лепёшке с овощами и соусом. В Сеуле такие лавки собраны вокруг…
- Ккомак (анадара)Моллюски, за которыми едут в Польгё в Южной Чолле. Подают едва бланшированными в раковине или в заправке;…
- Корейский традиционный чайИз ююбы, ссанхва, имбиря, омиджи или юдзу — вываренный часами или настоянный как сироп. В чайных домах стоит…
- Кофе ручной заваркиМолотые зёрна заваривают вручную, по чашке за раз. Там, где серьёзно относятся к обжарке, сорта указаны…
Кровяная колбаса, жаренная с овощамиЛомтики сунде, обжаренные с овощами в остром соусе. Горячо, ярко по вкусу, и главное здесь — текстура.
Куриный суп на костиЦелую курицу томят, пока бульон не станет мутным и насыщенным; подают с разобранным мясом и стеклянной…
Морские улитки в остром соусеУпругие морские улитки в остром чесночно-уксусном соусе. Вкус на любителя — и безотказная закуска под соджу.- Мук (желудёвое желе)Крахмал желудей или гречихи, застывший в мягкое желе. Подают ломтиками под соевой заправкой, в салате с…
Мучхим (острый салат)Ингредиенты, смешанные сырыми или после короткой бланшировки с чили, уксусом, чесноком и кунжутом. Подаётся…- НачосЧипсы из тортильи под расплавленным сыром и сальсой. В Сеуле это скорее закуска к пиву, чем блюдо…
Острое рагу из говяжьих кишокОстрые тушёные говяжьи кишки в булькающем глиняном котелке. Наваристый бульон и мягкие потроха.- СалатСтандартная закуска в западном ресторане или винном баре — чаще всего с лососем, «Цезарь» или с бурратой. В…
- Свежевыжатый сокФрукты, взбитые на заказ: клубника, манго, томат и киви — базовые, арбуз только летом.
Свиные кишки на грилеСвиные кишки на гриле — тоньше и нежнее, чем 곱창, и чуть сладковатые.- Смузи / шейкФрукты или йогурт, взбитые со льдом: клубника, манго и черника — базовая тройка.
- Соба (гречневая лапша)Холодная гречневая лапша с соусом цую. В корейских меню её почти всегда пишут как 모밀 или 냉모밀.
- СтейкВ районном пабе это 180 г примерно за 19 000 вон; в винном баре Каннама — стриплойн ханучжу за 55 000.
Суп с рисомРисовый суп с приправленными соевыми ростками, овощами и сырым желтком. Часто идёт как лёгкий обед, с…
Суп с рисом и кровяной колбасойРисовый суп с ломтиками сунде и кровяным сгустком. Насыщенный и очень сытный.
Суп с рисом и соевыми росткамиСуп с рисом, приправленными соевыми ростками и сырым желтком. Лёгкий, но ставит на ноги.
Сырой краб в соевом маринадеСырой краб, замаринованный в соевом соусе с имбирём и чесноком. Сложный, глубокий вкус умами — определённо…- СэндвичЛёгкая еда, которую корейские кофейни подают к кофе: с яйцом, клубный, с ветчиной и сыром. Не путать с…
- ТанхулуФрукты на шпажке в твёрдой карамельной оболочке. Пришли из Китая и около 2023 года захватили Корею.
Толстая кишка на грилеСвиная толстая кишка на углях: плотная, жевательная текстура и насыщенный вкус.- Тосисаль (хангер)Небольшая мышца у диафрагмы — около килограмма с туши. Соседствует с анчансаль, но мягче и сочнее, оттого и…
Требуха на грилеСвиные кишки на углях — упругие, жирные, требуют некоторой смелости. Обычно их макают в ссамджан.- Угорь на угляхРечной или морской угорь на углях, с солью или в соусе. Восстанавливающее блюдо, особенно в разгар лета.
- Флэт уайтМолока меньше, чем в латте, пена тонкая — эспрессо остаётся на первом плане. Частый выбор в сеульских…
- Фруктовый эйдФруктовый сироп с газированной водой и льдом; чаще всего грейпфрут, лимон или зелёный виноград.
Холодный суп с сырой рыбойЛомтики сырой рыбы в ледяном бульоне с овощами и кунжутным маслом. Освежающе и совсем не банально.
Чачжанмён с соусом отдельноСоус из чёрных бобов подают отдельно, а не вмешивают в лапшу. Пропорцию соуса вы задаёте сами.- Чимасаль (фланк)Пашина с нижней части живота: название от того, что отруб свисает юбкой — «чима». Длинное волокно и…
- ЧонгукчанПохлёбка из быстро ферментированной соевой пасты: не месяцы, а два-три дня, отчего запах куда резче, чем у…
- ЯнджанпиШирокие листы крахмальной лапши под морепродуктами, овощами и яичными лентами, заправленные горчичным…
- Японское карриЯпонское карри с рисом, обычно с котлетой или карааге сверху. Гуще и слаще индийского.
- БурритоТортилья с рисом или картофелем, мясом и сыром. В корейских лавках свои версии — с пулькоги или свиной…
Грибы в кисло-сладком соусеКоролевские вешенки в кляре, обжаренные вместо свинины, и тот же кисло-сладкий соус. Стандартный…- ОкономиякиЛепёшка с капустой, обжаренная на плите и политая соусом и майонезом со стружкой тунца. Завсегдатай…
Суп из баранины на костиБаранина, которую долго томят до молочно-белого бульона. Обратите внимание на двусмысленность, с которой…- Танпатчук (сладкая каша из красной фасоли)Красная фасоль, долго вываренная и протёртая, с клейкими рисовыми шариками. Зимний заказ в традиционной…
- Чуотхан (суп из вьюна)Протёртый вьюн, томлёный с соевой пастой и сушёной ботвой редьки. Считается восстанавливающим блюдом.
- ЭспрессоКороткая концентрированная порция. В сеульских обжарочных кофейнях её берут, чтобы оценить зерно.
- Джоллоф-рисКрасный рис Западной Африки, томлённый с томатом и перцем; Нигерия и Гана давно спорят, чья версия…
- ФуфуРис или маниок, отваренный и отбитый в плотный мягкий ком — основа, вокруг которой строятся…
Dak-hanmari (Whole Chicken Pot)A whole young chicken simmered tableside in clear broth, eaten in stages: broth, then chicken dipped in…