Пэксон Синдан

О месте

Районный корейский ресторан в Синдане. Два этажа, в обед битком.

Гриль здесь работает не как у всех: две толстые чугунные решётки уложены со смещением одна над другой, так что жар от угля поднимается сквозь металл, который держит температуру всю смену. Как только он раскалится, мясо схватывается коркой, не прилипая, забирает лёгкую дымность от бинчотана снизу и заканчивает с краями, которые хрустят, а не горят. Фирменный отруб 서대살 персонал жарит сам: кусок на кости из плечевой части, который, если поставить его на решётку вертикально, похож на камбалу (서대) — отсюда и название. Его держат стоймя, пока вытапливается жир, потом кладут плашмя, дорезают у стола и укладывают ломтики на кусок запечённого картофеля, чтобы ничего не пересохло. Само мясо проходит собственную влажную выдержку: целые полутуши висят в витрине у входа, разделываются каждый день и попадают к вам на стол с той говяжьей сладостью, какой не найти в угловых кальби-забегаловках. Зал занимает два этажа: столы внизу под белыми стенами, испещрёнными автографами знаменитостей, и отдельные кабинеты наверху на четыре–восемь человек (доступны после 15:00). Панчхан здесь резкий и хрусткий — луковое кимчхи с характером, капуста, заквашенная с листьями периллы, рыхлый картофельный салат — всё собрано так, чтобы разрезать жир. Если идёте в пятницу или субботу, бронируйте через Naver за день; выходные слоты исчезают уже ранним вечером. В будни приход до 17:00 обычно избавляет от очереди. 육개장, который приносят как гарнир, настолько крепкий, что к нему хочется взять рис, а если засиделись допоздна, развешанные по стене 떡데기 (тягучие рисовые снеки, которые поджариваешь сам) на удивление хорошо идут под последний круг соджу. Только карты; вино можно принести своё, пробкового сбора нет.