Пхёнъянок

О месте

40-летний ресторан Содэмун, специализирующийся на питательном супе из местного куриного мяса, приготовленном в котле с дикими грибами неонги и травами.

Скрытый в винтажных улочках Мигын-донг рядом со станцией Содэмун, Пхёнъянок — это опытное заведение, основанное на семейной традиции, насчитывающее четыре десятилетия. Основанное матриархом, которая начала готовить куриные супы в свои двадцать, кухня теперь управляется вместе с ее детьми и зятем, поддерживая устоявшийся ритм настоящего местного *нопо*. День ресторана начинается в предрассветные часы, сосредоточенный вокруг огромного традиционного чугунного котла (*гамаcот*). Здесь куриные кости, куриные лапки и овощной бульон варятся в течение 24 часов вместе с двадцатью различными лекарственными травами, включая корень молочая (*хванги*), сибирский женьшень (*омнаму*), жужубы и женьшень. Персонал кухни постоянно снимает пену вручную, получая бульон, который глубоко концентрирован, но при этом исключительно чист, без тяжелого жира. Определяющим блюдом Пхёнъянока является *нунги дакгомтанг* (черный куриный суп с дикими грибами скалистого зуба). Землистый и ароматный, грибы с натуральным сосновым запахом наполняют травяной бульон умами. Вместо использования мягких фабричных бройлеров кухня строго полагается на местных корейских кур свободного выгула (*тоджонгдак*), известных своей плотной, мясистой текстурой. Каждая чаша тщательно собирается из вручную нарезанных кусочков, представляющих всю птицу — крепкие голени, нежное мясо бедра, деликатные ломтики грудки, крылья и мясо шеи — предлагая динамический диапазон текстур в одной глиняной чаше. Те, кто ищет дополнительный белок и более сильный грибной вкус, часто заказывают размер *тюк* (специальный). Помимо супов, основным блюдом-компаньоном является *басак гамджеон* (хрустящий картофельный блин). Натрите мелко и окрасьте в нежный желтый цвет с помощью натуральной воды гардении (*чиджамуль*), он подается жареным до хрустящей корочки снаружи, оставаясь мягким внутри. Более сытные групповые обеды вращаются вокруг огромных кипящих кастрюль *хэсэнтанг* (тушеное куриное мясо с морепродуктами, требующее предварительного бронирования) и острого тушеного куриного мяса. Работая с обеда до ужина и закрываясь по воскресеньям, это узкое заведение в переулке предлагает душевную, восстанавливающую кухню, сформированную десятилетиями терпения.