Хамджибак

О месте

Уютная, давно работающая корейская закусочная в Хэндан-донге, известная своими утешительными рагу и домашними гарнирами.

Скрытая в жилом районе Хэндан-донг недалеко от Вансимни, Хамджибак - это местная столовая, поддерживаемая местными постоянными клиентами и пожилыми жителями, ищущими надежное домашнее блюдо. Вместо того чтобы обслуживать временные толпы, этот скромный ресторан строит свою репутацию на теплых, повседневных комфортных блюдах, которые кажутся вырванными из домашней кухни. Кухня работает с обширным ассортиментом традиционных рагу и тушеных блюд, включая рагу из ферментированных соевых бобов, кимчи ччигэ, острое жареное свиное мясо и тушеную рыбу. Среди них несомненно выделяется чхонгукчжан (рагу из ферментированной соевой пасты). В отличие от более резких вариантов, версия Хамджибак избегает чрезмерно резких, агрессивных запахов, предлагая вместо этого ореховый, соленый бульон, наполненный целыми мягкими бобами, тофу и кимчи. Заказывая для компании, оно часто приходит бурлящим в щедром общем глиняном горшке рядом с большими мисками риса. Для пар или групп, дубу чонгол (горячее блюдо с тофу) - это другое выдающееся блюдо. Требуя минимум два порции, блюдо приходит переполненным нарезанным тофу и кипит прямо на столе на переносной газовой плитке; по мере уменьшения бульона он развивает глубокий, концентрированный вкус. Блюда сопровождаются набором банчанов, который немного меняется, но основывается на стабильных домашних основах: желе из желудей (доторимук), политое приправленным соевым соусом, соленые моллюски или осьминог, конгжабан (сладкие тушеные черные соевые бобы), приправленные проростки фасоли, жареные рыбные котлеты и домашние кимчи из пекинской капусты и редьки. Хотя реакция клиентов на более простые варианты, такие как сундубу ччигэ, смешанная, бурлящие ферментированные рагу и горячие блюда Хамджибак предлагают непринужденный, основательный обед или ужин, который наполняет столы района.