Инсадон Хангари-суджеби (인사동 항아리수제비)

О месте

Суджеби — клёцки в бульоне — в глиняном горшке. Любимец туристов в Инсадоне.

Вывеска у входа выцвела, а переулок всё продолжает изгибаться; если квартал начинает выглядеть слишком потрёпанным, чтобы быть тем самым, — значит, вы почти пришли. Три поколения держат эту лавку 수제비 в обшитом деревом зале в переулках Инсадона, и порядок не меняется: к каждой порции обычного или острого 수제비 в бульоне плавают три-четыре устрицы, и обсуждению это не подлежит — если только вы не скажете при заказе «굴 없이» (без устриц). Сами клёцки тонкие и широкие, а не толстые и тягучие: они быстро размягчаются в молочном анчоусном бульоне, который остаётся обжигающим, потому что всё приносят в керамических горшках, обожжённых кухней перед сменой. Компании, берущие две и больше одинаковых порций 수제비, получают один большой общий горшок; те, кто ест в одиночку после 13:00, — маленькие индивидуальные. 수제비 с периллой заказывают повторно чаще, чем версию на прозрачном бульоне, а 해물파전 прожарен до такой хрусткости, что держится даже под горой кисло-острого 골뱅이무침, — если вы готовы взять оба и сложить их вместе. В выходные после открытия в 17:00 ждут по 30–40 минут; в будни очередь набирается сразу после полудня. Приходите до 12:00 или проскользните внутрь в середине дня, ближе к перерыву. Ни броней, ни CatchTable — просто очередь на улице, когда людно, хотя оборот быстрый: большинство опустошает горшок и уходит. Перерыв в будни с 14:50 до 17:00, в выходные с 15:20 до 17:00, последний заказ в 19:50. Работают и наличные, и карта.