Пхеньян-чип (평양집)

О месте

Нэнмён и манду в северокорейском стиле.

Настольный угольный гриль в этом 52-летнем йонсанском заведении горит с 7 утра до позднего вечера, семь дней в неделю, кроме понедельника. Самая ранняя публика — офисные работники с похмелья, местные, лечащиеся молочно-белым 내장곰탕, — заходит ещё до рассвета. К ужину зал заполняют компании вокруг круглых алюминиевых столов, и дым поднимается над каждой горелкой. Сотрудник в фартуке ходит от стола к столу, ворошит угли, регулирует тягу и меняет забитые пеплом решётки, даже если его не просят. 차돌박이 приносят на металлических тарелках: говяжья грудинка нарезана так тонко, что скручивается, едва коснувшись огня. Готовится она мгновенно — по тридцать секунд на сторону, — жир стекает сквозь прутья решётки, а края успевают схватиться корочкой. Палочками переносите мясо на капустный лист, мазок кочхуджана, заворачивайте. Между подходами домашняя 깍두기 режет жирность, но завсегдатаи берегут место для 양밥: рубец, порубленный и обжаренный с той же маринованной редькой на раскалённой чугунной пластине, залитый половником бульона 곰탕 и присыпанный свежемолотым чёрным перцем. Рис по краям становится хрустящим. Потроха и зерно, кислота и жар — это финал, который заказывают все после жареной говядины или 곱창. В будни до семи вечера можно зайти без записи. В выходные после пяти готовьтесь ждать час, если не позвонили заранее. Валет-парковка стоит 3 000 вон; если готовы пройтись, у станции Самгакчи есть бесплатная общественная стоянка. Закладывайте 70 000 вон на человека за несколько отрубов и завершающий рис. Работают и карты, и наличные.