Осегехян

О месте

Веганский ресторан в Инсадоне, специализирующийся на растительной кухне: котлеты из соевого «мяса», грибы в кисло-сладком соусе. В обед популярен, часто выстраивается очередь.

В квартале Инсадон района Чонно ресторан «Осегехян» держит меню, в котором мяса нет вовсе, — хотя с первого взгляда об этом не догадаешься. Соевая котлета повторяет текстуру и мясную насыщенность свинины, а грибы в кисло-сладком соусе дают ту самую хрустящую корочку и мягкую сердцевину, ради которых это блюдо и запоминают. Это не пустые имитации, а самостоятельные блюда, которые насыщают без всякого притворства. В обед здесь стабильно людно: приходите вне пиковых часов или готовьтесь стоять в очереди. Интерьер по-настоящему корейский: посадка на полу возвращает гостя к традиции. Иностранцев здесь немало — они просто узнали то, что местные знали давно: серьёзной вегетарианской кухне не нужно оправдываться. Рис с соевой котлетой и пибимпап с резко пахнущей ферментированной соевой пастой (청국장) — заказы, определяющие это место, хотя меню уходит куда дальше и выдаёт диапазон и уверенность кухни. Цены оправданны, если помнить о размере порций и о том, сколько труда вложено. Ресторан стоит у переулка рядом с Ссамджигиль (쌈지길), в пешей доступности от дворца Кёнбоккун и окружающего исторического квартала, — там, где храмы сходятся с современным Сеулом. По будням работает с 11:30 до 21:00 с перерывом с 15:30 до 17:00. По выходным — с 11:30 до 21:00, перерыв позже, с 16:00 до 17:00. Придерживаетесь ли вы растительного питания или просто ищете еду, где овощи и бобовые — главные, а не подтанцовка, здешняя кухня доказывает: ограничение рождает изобретательность. Повара работают внутри настоящих рамок и выдают еду, которую стоит есть по её собственным правилам.