Jinwonjo Dakhanmari

О месте

Просторное заведение с куриным хот-потом в подвале рядом с Дизайнерским Плаза Донгдемун, известное своим запатентованным травяным бульоном и жевательными рисовыми лепешками.

Скрыто вниз по крутой лестнице в подвале рядом со станцией Донгдемун Истории и Культуры, Jinwonjo Dakhanmari сводит обед до неторопливого ритуала с одним блюдом. Окружающий район пульсирует международной энергией, но внутри подземный зал для обедов просторен, упорядочен и хорошо подходит как для тихих пар, так и для больших офисных встреч, ищущих убежище над парящим бульоном. Ресторан подает только *dakhanmari* — целую молодую курицу, тушеную на столе в широкой металлической кастрюле в стиле умывальника. С самого начала ее сопровождают нарезанный картофель, зеленый лук и жевательные рисовые лепешки, а птица готовится в прозрачном, запатентованном бульоне, настоянном на лекарственных травах. Когда тепло распространяется по столу, первым делом нужно выловить легкие рисовые лепешки, которые размягчаются в нежные кусочки, пропитанные бульоном. Опытные гости сразу же добавляют свою порцию рубленого чеснока прямо в кипящий горшок, углубляя бульон в восстанавливающий напиток, который требует холодного пива или наливания сои. Когда жидкость испаряется от постоянного кипения, персонал пополняет бульон по запросу. Ключевое измерение блюда происходит на тарелке с приправами. Обедающие сами смешивают свой соус для макания из красной пасты чили (*dadaegi*), сырого чеснока, соевого соуса, уксуса и резкого желтого горчицы — или просто просят владельца помочь с пропорциями. Получившаяся острая, пикантная паста чисто разрезает нежное мясо птицы. Прохладный, хрустящий водяной кимчи очищает вкус между укусами, предлагая кислую хрусткость против богатого куриного вкуса. Как только мясо будет снято, оставшийся чесночный бульон приветствует 칼국수 (*kalguksu*, плоские пшеничные лапши) или миску риса, сваренного в кашу, захватывая концентрированные ароматы, накопленные в течение еды.