Ичирю Хондэ

О месте

Японский рамен в Хондэ. Насыщенный бульон тонкоцу.

Здесь баранину по-саппоровски жарит персонал — на куполообразной сковороде для дзингисукан, той самой, с которой жир стекает вниз на подрумянивающиеся лук и зелёный лук, пока мясо — французская корейка на кости, кальби на кости, стриплойн — доходит ровно при той температуре, которую они сочли правильной. Вы сидите за стойкой со свободными руками и смотрите, как огнём управляет кто-то другой. Баранина австралийская, младше года, никогда не замороженная, и кухня прогоняет примерно по тридцать порций каждого премиального отруба в день, после чего они заканчиваются. Никакого душка — только чистый жир, который обволакивает язык и исчезает раньше, чем успевает отяжелеть. Кальби надрезают ножницами на середине, чтобы вы могли снять мясо с кости за маленькую металлическую ручку, которую вам прицепят. Французская корейка тает. Стриплойн достаточно постный, чтобы съесть больше, чем планировали. Зал маленький, сплошь барная стойка, у двери шкафчики — чтобы пальто не ушло домой пропахшим дымом. QR-код на столе принимает заказ на нескольких языках, но, если попросить, персонал проговорит вам последовательность: сначала жирные отрубы, потом постные — ритм, который не даёт ужину скатиться в однообразие. Заканчивайте косё-мэном: холодной лапшой в соевом бульоне с юдзу и перцем, которая обнуляет вкус и заставляет прикинуть, влезет ли ещё один круг. Не влезет, но порыв остаётся. Бронируйте через Naver или Catch Table за два-три дня, если идёте в выходные или метите в лучшие ужинные часы. Без брони в загруженное время можно прождать два часа. Ресторан открывается в 16:00, и у пришедших пораньше больше шансов на лимитированные дневные отрубы. Только карты, наличные не принимают. Последний заказ — в 22:00.