Juha Gakjan

О месте

Оригинальный главный филиал в Богван-донге, знаменитый тем, что стал пионером тренда замороженной свинины в Сеуле, подается с обильной тарелкой гарниров.

Спрятавшись в переулке в Богван-донге, прямо за холмом от Итэвона, оригинальный флагман Jamsugyo-jip стал катализатором современного ретро-увлечения свининой в Сеуле. Компактный зал вмещает всего шесть столов на четыре человека, что делает его переполненным, шумным и наполненным ароматом топленого свиного жира до 5:00 утра каждую ночь. Стандартный заказ здесь — это geuprayng samgyeopsal, нарезанный из свинины первого сорта, мгновенно замороженной после убоя в тот же день. Нарезанный до точной толщины, которая не слишком толстая и не бумажно-тонкая, каждая полоска попадает на наклонную металлическую решетку с немедленным шипением, готовясь хрустящей снаружи и оставаясь нежной внутри. Персонал вмешивается, чтобы позаботиться о первой партии, обрамляя периметр хорошо ферментированным кимчи, приправленным зеленым луком (pa-jeorim), чесночными стрелками и проростками фасоли, чтобы каждое гарнир карамелизировалось прямо в вытопленных каплях. Для более насыщенного вкуса гости окунают горячую свинину в сырой яичный желток или сочетают ее с дополнительным заказом свежей водяной петрушки (minari), которую можно постоянно пополнять, чтобы сбалансировать жирность. Свежая толстосрезанная свинина (saeng-samgyeopsal) и приправленный икрой минтая ssamjang (myeongnan-ssamjang) завершают варианты гриля. Столы неизменно уравновешивают тяжелую закуску с супом. Густой деревенский cheonggukjang придает землистую, ферментированную глубину, в то время как острый суп с мягким тофу (eolkeun sundubu) приходит, наполненный ингредиентами в перченом красном бульоне. Ритуальный финал — жареный рис с кимчи, обжаренный прямо на гриль-сковороде с использованием оставшихся соков, прижатый вниз и поданный под одним жареным яйцом. В сочетании с винтажной стеклянной бутылкой для воды на столе и постоянными очередями с момента открытия, Jamsugyo-jip предлагает незамысловатый опыт позднего ночного барбекю, основанный исключительно на быстром гриле и ярких гарнирах.