Lee Eomcheongnan Tuna Yeomchang

О месте

Скрытый бар с тунцом с омаксе в Ёмчхан-донг, предлагающий искусно выдержанные куски тунца, подаваемые вокруг интимного U-образного стола.

Скрытый вдоль Янчхон-ро между станциями Дынчхон и Ёмчхан, Ли Еомчхоннан Туна ощущается как старомодное местное укрытие. С момента открытия в 2005 году это скромное заведение в Гангсэ вмещает всего дюжину гостей вдоль одного U-образного стола, ставя посетителей лицом к лицу с дружелюбным, энергичным шеф-поваром, который управляет всем вечером из центра. Вместо того чтобы перегружать стол обычными закусками, кухня сосредотачивается исключительно на рыбе. Установленные курсы варьируются по ценовым категориям — базовый Нан, средний Еомчхоннан и высший Е-Специальный. Вместо того чтобы подавать заранее нарезанные куски сразу, шеф-повар подает блюдо по кусочку, подстраиваясь под ритм ваших напитков. Опыт начинается с ритуала: помойте руки, и шеф немедленно подает чистый первый укус, часто увенчанный свежим васаби и крупной, выдержанной солью. Этот минеральный удар оказывается повторяющимся знаком вечера, легко проникая через богатые масла отора и щечных кусков. Репертуар выходит далеко за пределы стандартных тарелок с сашими. Наряду с искусно размороженными кусками шеф демонстрирует сушеный тунца, что дает уникально нежную и концентрированную текстуру. Гарниры скромные и целенаправленные: небольшая чаша мисо-супа, агаровые водоросли в домашнем понзу, деликатная печень морского ангела (анкемо), которая также служит богатым соусом для макания, и хрустящие листы сушеных водорослей. По мере продвижения курса появляются жареная голова тунца и значительные ребра тунца, предлагая глубокое, насыщенное тепло. Посетители часто приносят свои бутылки — плата за открытие вина составляет двадцать тысяч вон, быстро охлаждается по запросу — или выбирают домашнее саке. Чтобы завершить пиршество, постоянные клиенты полагаются на утешительные лапши от шефа, сочетая горячую миску рамена с кимчи, чтобы дополнить напитки. Поскольку места ограничены, а преданные местные жители быстро заполняют стол, предварительное бронирование практически необходимо.