Андонг Гукси

О месте

40-летний институт на Ёйдо, предлагающий традиционную лапшу Андонг, приготовленную из соевой муки в насыщенном говяжьем бульоне, в сочетании с приправленными листьями периллы.

Находясь на втором этаже стареющего здания Корё рядом со станцией Сэтган, напротив посольства Индонезии, этот надежный дом лапши обслуживает офисных работников Ёнгдунгпо уже четыре десятилетия. Площадь охватывает коридор с просторным основным залом и пристройкой, которая вмещает большие обеды и одиночных посетителей, предлагая как стандартные столы, так и традиционные сиденья на полу. Атмосфера, пропитанная жизнью, кажется комфортно укорененной в старом Ёнгдунгпо, в значительной степени защищенном от меняющихся ресторанных тенденций района. Центральное место занимает одноименная лапша Андонг *гукси*, укоренившаяся в традициях исторических дворянских домов Северного Кёнсан. В отличие от обычных лапшичных супов на основе морепродуктов или анчоусов, бульон здесь варится исключительно из говяжьих костей и кусочков мяса, что дает бледный, глубоко насыщенный, нераздражающий суп с нежной насыщенностью. Лапша смешивается с соевой мукой и раскатывается тонко, создавая нежные, шелковистые ленты, которые мягко поддаются каждому укусу, а не хрустят при жевании. Чтобы компенсировать мягкий, бархатистый бульон, кухня полагается на тройку гарниров: свежий кимчи из *бэчу*, острый салат из чесночного шнитт-лука (*бучу-мучим*) и маринованные листья периллы (*ккэтнип-джанаджи*). Завернув нежный кусочек лапши в лист периллы, вы обрезаете богатую говяжью основу ярким, травяным взрывом кислотности. Заказ на столе часто сосредоточен вокруг общих блюд, особенно *модумджон* — ассорти свежеприготовленных блинчиков, включая говяжий *юкджон*, фаршированные зеленые перцы и грибы, которые надежно сочетаются с чашками местного макголи из Чансу. Посетители также делятся *доторимук*, в котором находятся упругие кубики желе из желудей, смешанные с хрустящими огурцами, нарезанным салатом, нарезанным перцем и обжаренными водорослями в пикантной заправке. Для работников в обеденное время, делящих блюда, кухня может разделить большие чаши *гукси* на меньшие порции, что облегчает создание сытного обеда вместе с тарелками пикантных блинчиков.