Baemujin Hamheung Naengmyeon

О месте

Просторный ресторан в Бангбэ-донге, предлагающий упругие наенмён в стиле Хамхын, насыщенный галбиджим и тушеную говядину на каменной тарелке.

Скрытый между станциями Нэбанг и Бангбэ в Сеочо, Baemujin Hamheung Naengmyeon — это просторная столовая, которая тихо овладевает классическими северными лапшами, одновременно являясь убежищем для тушеных мясных блюд. Обеденный зал быстро заполняется одиночными посетителями и местными офисными работниками в полдень, а затем переходит в вечерние встречи за парными блюдами. Каждый стол начинается с кипящего чайника бесплатного ониксу, глубоко насыщенного, соленого говяжьего бульона, налитого в чашки, чтобы согреть желудок и пробудить вкус. Лапша следует ортодоксальным традициям Хамхын: тонкие, натянутые крахмальные нити, нарезанные дважды кухонными ножницами. Хо наенмён предлагает живую текстуру, укладывая сладкий, острый соус чили поверх жевательной, приправленной сырой рыбы и охлажденного нарезанного огурца. Для чего-то чистого, мул наенмён представляет кристаллический бульон, увенчанный стружкой льда, сохраняя ароматный говяжий вкус, который не требует дополнительного уксуса или горчицы, чтобы быть самодостаточным. Чтобы завершить блюдо, большие домашние манду приходят, наполненные грубо нарезанным свиным фаршем и овощами под тонкими, мягкими оболочками, освобождая приправленные соки, которые чисто проникают в бульон. Тем не менее, Baemujin также успешно работает как дом для тушения. Его фирменный со-галбиджим дает гору нежных, толстых говяжьих ребер, естественно подслащенных медом, а не искусственными добавками, готовящихся около пятнадцати минут до состояния, когда они разваливаются. Когда температура падает, вечерние столы часто переключаются на каменную тарелку суйук. Подается кипящим на переносной горелке, это блюдо с железным ободком переполнено предварительно отваренными кусками говяжьей голяшки, грудинки, сухожилий и толстых стеблей зеленого лука. По мере того как насыщенный бульон уменьшается, посетители постоянно подливают в сковороду горячий бульон из чайника ониксу, поднимая нежные кусочки мяса в соусе со васаби рядом с кусочками свежеприготовленного кимчи геотчори и жареного баклажана.