Хёпджин Сикданг № 5

О месте

Шумный мясной ресторан в стиле мясной лавки на рынке скота Доксан-донг, предлагающий ультра-свежие блюда из отечественной говядины и сырые субпродукты.

Скрытый глубоко в переулках рынка скота Доксан-донг — исторического мясного центра Сеула, работающего с 1973 года — ресторан Хёпджин Сикданг № 5 предлагает первобытный, неукрашенный опыт настоящего мясного заведения. Хотя недавнее расширение заменило тесные уголки на просторный обеденный зал с столами, оснащенными планшетами, в комнате все еще царит оживленный шум работников рынка и местных столов, жарящих мясо на тяжелых чугунных плитах. Визитной карточкой ресторана является отечественная говядина (*yugu*), ценимая за чистый вкус и свежесть. Большинство посетителей заказывают фирменное блюдо *Amso Hanmari* ("Целая корова"), щедрую 600-граммовую тарелку с разнообразными кусками, такими как тонко нарезанная грудинка (*chadolbagi*), мясо с боков (*chimachal*), короткая часть (*upjinsal*) и шейная часть говядины (*jebichuri*). Огромное разнообразие позволяет вам оценить различные текстуры, работая по горячему металлу, чередуя между богато мраморной, быстро обжаренной грудинкой и постной, глубоко насыщенной мышцей. Постоянные клиенты сочетают слегка обжаренную грудинку, завернутую вокруг приправленной сырой говядины (*yukhoe*), создавая контрастный укус горячего растопленного жира и охлажденного, шелковистого мяса. Что действительно укрепляет корни ресторана на рынке скота, так это бесплатная подача свежих субпродуктов, которая происходит еще до того, как грили начинают нагреваться. В зависимости от нарезки дня, тарелки приходят, заваленные сырой печенью, рубцом (*cheonyeop*), селезенкой (*jira*) и спинным мозгом коровы (*deunggol*). Спинной мозг — губчатый, скользкий и слегка жевательный — можно есть сырым или немного поджарить на гриле до теплоты и нежности. Чистые банчаны, такие как приправленный корень колокольчика, лук-порей, листья периллы и утешительный горшочек с супом из пасты из зеленой сои с сушеными редьками (*siraegi doenjangguk*), смягчают естественную насыщенность говядины. В сочетании с последней тарелкой холодной лапши, Хёпджин Сикданг № 5 доказывает, что старые мясники Гымчхонгу все еще хранят секрет неприкрашенного, от носа до хвоста говяжьего ужина.