Ттыткоги (뜯고기)

О месте

Специалисты по мясу на гриле. Название означает «рвать мясо руками».

Свинина на кости обычно выходит липкой и неудобной в еде — кроме тех случаев, когда заведение заранее подпекает всё на углях и приносит к столу наполовину готовым. В 뜯고기 (Ттыткоги) ччоккальби (쪽갈비, рёбра с шейной кости) прибывают уже прокопчёнными: со стороны кости — тёмная корка, со стороны мяса — бледная толща. Переворачивать ничего не нужно. Кость обугливается дальше, а мясная сторона доходит, набирая ещё дыма. Персонал выдаёт хлопчатобумажные рабочие перчатки и одноразовые сверху, чтобы можно было взять ребро в руки и обгладывать. Мясо отходит упругими, налитыми соком полосами. Завсегдатаи макают его в порошок карри — солоноватый, чуть сладкий душок, который спорит с угольной коркой свинины и сладкой соевой глазурью. Заведение работает как заводская столовая семидесятых: круглые столы вплотную, стены в автографах и ретропостерах, все перекрикивают дым от гриля. Остальное меню держится на свинине сухого вызревания в 72 часа: самгёпсаль и моксаль звучат глубже и насыщеннее обычных отрубов, плюс хангджон-ккоптеги (항정껍데기, шкурка со свиной щеки) — такая толстая, что напоминает срез покрышки, но съедается чисто и жирно, без скользкости. Пханчхан здесь — маринованная в доме редька, мёльчхи-намуль (멸치나물, солёные дикоросы) и луковое кимчхи, достаточно резкое, чтобы разрезать жирность. Эхобак-кочхуджан-ччигэ (애호박고추장찌개) — мутный ржаво-рыжий горшок с летним кабачком, тофу и обрезками свинины — работает как кнопка перезагрузки вечера: сладость от кабачка, огонь от пасты и столько свиного жира, что он обволакивает ложку. На вечера выходных бронируйте столик через 캐치테이블 (Catch Table) за два-три часа: без брони после шести ждут по полтора часа. Будний обед в 11:30 или открытие в час дня в выходные позволяют вовсе не стоять в очереди. Парковки нет, английского меню тоже. Скажите «소금뜯고기» — принесут солёную версию, «간장숙성뜯고기» — соевую; начните с соевой, чтобы распробовать, а потом закажите солёную ради угольной корки.