Pierre Gagnaire à Seoul (Lotte Hotel Seoul)

О месте

Отмеченная звёздами Мишлен французская высокая кухня от прославленного шефа Пьера Ганьера в отеле Lotte Hotel Seoul: художественная подача и изысканная haute cuisine.

# Pierre Gagnaire à Seoul: кулинарное искусство на тридцать пятом этаже Расположенный на 35-м этаже отеля Lotte Hotel Seoul, Pierre Gagnaire à Seoul переводит замысел шефа, которого называют Пикассо кулинарии, в опыт, где каждая тарелка работает как продуманная композиция. После обновления, сохранившего сложившееся мастерство кухни и одновременно перестроившего цены в сторону доступности, ресторан открывается заново — с обновлённой целью. Приветственные подачи демонстрируют эту философию сразу. Гостя встречают арбузная гранита рядом с пюре из паприки, миндальное сабле, грейпфрут в паре с гороховым пюре, заключённым в овощной агар, и коктейльный бокал с лобстером, персиком и персиковым желе. Домашний хлеб, особенно вариант с инжиром, задаёт высокие ожидания ещё до появления закусок. Шествие закусок из трёх перемен показывает контролируемую изобретательность. Салат из камчатского краба, глазированный соком гибискуса и желе из омиджа (오미자), предваряет тонкую композицию из водорослевого желе, в котором покоятся икра морского ежа и тапиока. Следом идёт суп из каштанов и фуа-гра, увенчанный эмульсией из миндального молока. Последующие перемены соединяют знакомые продукты — кальмара в соусе из базилика и томата, пюре из цветной капусты под соусом буйабес — в незнакомые ощущения, демонстрируя технику, а не новизну ради новизны. Вырезка из корейской говядины приходит средней прожарки, доведённая в чёрно-перечном масле нуазет, в сопровождении редукции из томлёного бычьего хвоста по-авиньонски. Десерт продолжает ту же философию подачи: малиновое парфе, лаймовый сорбет и меренговая крышка, скрывающая каштановый крем и ванильное мороженое. К послеобеденным дополнениям относятся малиновое желе, фисташковое сабле и дольки апельсина в белом шоколаде, а финалом стоит съедобная меренговая соломинка в кофейно-желейном креме. Панорамные окна от пола до потолка обрамляют Сеул от станции Чонгак к северу до горы Пукхансан, превращаясь вечером в романтический городской пейзаж. Сам зал транслирует версальскую чувственность через выверенные пропорции и линии взгляда. Комментарии официантов к каждой перемене подчёркивают: гость наблюдает не насыщение, а художественную практику, разворачивающуюся через стол, где каждый элемент поставлен обдуманно. Тем, кто ищет в Сеуле французскую высокую кухню редкой глубины исполнения, это — единственный по-настоящему устоявшийся выбор.

Меню

• Opening Gala Menu오프닝 갈라 메뉴
• King Crab Salad킹크랩 샐러드
• Korean Beef Tenderloin Steak한우 안심스테이크

Информация

Телефон

02-317-7181

Сайт

lottehotel.com

Часы работы

воскресенье

12:00–15:00, 18:00–22:00

понедельник

12:00–15:00, 18:00–22:00

вторник

12:00–15:00, 18:00–22:00

среда

12:00–15:00, 18:00–22:00

четверг

12:00–15:00, 18:00–22:00

пятница

12:00–15:00, 18:00–22:00

суббота

12:00–15:00, 18:00–22:00