Cham Sikdang Saeng Daegu Jeonmunjeom
참식당생대구전문점
О месте
Исторический специалист по Mapo с 1989 года, предлагающий чистый, насыщенный свежий суп из трески и хрустящие картофельные оладьи вместе с артельным кимчи с морепродуктами.
Скрытый вдоль Tojeong-ro на гастрономической улице Yonggang-dong в Mapo, Chamsikdang Saengdaegu Jeonmunjeom стал местной достопримечательностью с 1989 года. Первый этаж служит лишь входом; гости поднимаются по крутой лестнице на второй этаж, в уютное, ретро-пространство, украшенное винтажными кружевными занавесками и спокойной, неторопливой атмосферой пожилой пары, готовящей на своей домашней кухне. Кулинарный фокус сосредоточен на свежей, никогда не замороженной тихоокеанской треске (saengdaegu). Подается либо в прозрачном бульоне (jiri), либо в остро-красном рагу, суп приходит на стол с большими, нежными филе трески, которые мгновенно тают на языке. Поскольку рыба действительно свежая, персонал советует гостям есть быстро, как только кастрюля закипает, чтобы нежные икринки и кремообразный молок (goni) не растворились в жидкости. Заказ дополнительной порции внутренностей трески — стандартный местный ход, придающий естественно чистому, бодрящему бульону богатую, пикантную глубину, на которую полагаются местные офисные работники для утренних похмелья или вечерних раундов соју. Для разнообразия столы часто делят острые тушеные щечки трески (saengdaegu bboljjim), щедро накрытые на ростках фасоли и зеленом луке, вместе с свеженатертой gamjajeon. Хрустящий снаружи и жевательный внутри, картофельный оладий предлагает мягкий, крахмальный контраст к остроте бульона. Равное мастерство вложено в ассортимент банчана, который демонстрирует глубокую прибрежную ферментацию. Вместе с освежающим kkakdugi, усыпанным водорослями tot и семенами чили, ресторан подает интенсивно ферментированный gill jeotgal и глубоко выдержанное кимчи — консервированное с рыбой, такой как hairtail, или выдержанное с абалоном — которое обладает сложной, пикантной соленостью. Chamsikdang работает с 11:00 до 21:00 с перерывом в полдень, закрыт по воскресеньям, предлагая неповторимый вкус старого Mapo.
Меню
- Fresh Cod Stew₩25 000
- Fresh Cod Clear Soup
- Potato Pancake₩15 000
- 생 대구지리탕(1인분)₩25 000
- 생 대구뽈찜(대)₩83 000
- 생 대구조림(3~4인분)₩95 000
- 민어탕(1인분)
- 민어지리(1인분)
- 민어조림(3~4인분)
- 한우양지편육(200g)₩58 000
Советы местных
- Не переваривайте сырой суп из трески, так как нежные икринки и молок могут быстро раствориться.
- Добавьте дополнительные внутренности рыбы (молок/икра), чтобы углубить богатство рагу.
- Сочетайте свежий суп из трески с их свеженатертым, хрустящим картофельным оладьем.
- Обеденная зона находится на втором этаже, доступном по крутой лестнице.
Информация
- Станция Mapo
Часы работы
- воскресенье
- —
- понедельник
- 11:00–21:00
- вторник
- 11:00–21:00
- среда
- 11:00–21:00
- четверг
- 11:00–21:00
- пятница
- 11:00–21:00
- суббота
- 11:00–21:00