Seonsa Bokjip

О месте

Двадцатилетний специалист по фугу в квартале Амса: тонкие сашими из фугу, фугу на гриле и тушёное фугу в прозрачном бульоне — из ежедневного свежего улова.

# «Сонса-покчип»: двадцать лет мастерства фугу в Кандоне Спрятанный у станции Амса, «Сонса-покчип» больше двух десятилетий оттачивает искусство кухни фугу — занятие, требующее и точности, и почтения. Лицензия хозяина на разделку фугу выдана в 1999 году: этот документ говорит о том, сколько специальных знаний нужно, чтобы превратить нежную ядовитую рыбу в еду. Дегустационный курс C разворачивается методично. 복사시미 (сашими из фугу) приходит как откровение: полупрозрачные ломтики, такие тонкие, что их будто и нет, выложены так, что напоминают снег на сосновых ветвях, — эту композицию стоит рассмотреть, прежде чем есть. 복구이 (жареное мясо фугу) подают выложенным слоями с грибами и 미나리 (водяным сельдереем), а затем прямо у стола доводят до карамельной глазури, которая усиливает вкус, не подминая сдержанную упругость рыбы. 복지리 (прозрачный бульон из фугу) сохраняет фирменную чистоту — бледный отвар, уваренный до концентрации, отдаёт умами и при этом держит почти лекарственную свежесть. Ближе к середине трапезы в него добавляют ростки сои и 미나리, бульон густеет, а каждый овощ сохраняет свою текстуру и добавляет собственную ноту яркости всё более сложному отвару. Жареное фугу приходит золотистым и мягким, мякоть держит характерную плотность даже в кляре. Завершает трапезу овощная каша на том же бульоне — уютная, но не тяжёлая. Набор закусок говорит о дисциплине кухни: салат из кожи фугу с уксусом, кимчхи из листьев периллы (깻잎), маринованная редька. Даже порция риса — скромные две трети — кажется намеренной: этот ресторан уважает аппетит, а не избыток. Зал ощущается устоявшимся, но без позы. В аквариумах плавают живые рыбы-фугу, в отдельных кабинетах помещаются компании. Персонал движется со спокойствием людей, повторивших эти ритуалы сотни раз. Это готовка как ремесло, а не как представление. Легендарная деликатность фугу — отсутствие рыбного духа, минеральная чистота — переводится здесь в еду, после которой остаёшься сытым, но не отяжелевшим, согретым изнутри.

Меню

• Fugu Sashimi복사시미
• Fugu Bulgogi복불고기₩20 000
• Fugu Jjim (Clear Broth)복지리
• Samgyetang (Ginseng Chicken Soup)삼계탕
• Monkfish Dishes아귀 요리
• C-CourseC코스
• Fugu Bulgogi Set복불고기 세트₩20 000
• Fugu Porridge복죽₩2 000
• Seasonal Fugu Set (1 pax)계절복 1인₩25 000
• Fugu Boiled Slices복수육
• Fugu Tempura복튀김
• Fugu Skin Seasoned복어껍질 무침

Информация

Телефон

02-3426-8819

Часы работы

воскресенье

10:00–23:00

понедельник

10:00–23:00

вторник

10:00–23:00

среда

10:00–23:00

четверг

10:00–23:00

пятница

10:00–23:00

суббота

10:00–23:00