Sammaek Super

О месте

Ретро-барбекю в районе Ынгам-донг, известный специальными нарезками 100% отечественной свинины, приготовленными на углях и подаваемыми в щедрых порциях более 200 г.

На улице Бэкнёнсан-ро в Ынпхёнге, ресторан Саммэк Супер скрывается под неприметным названием старого углового магазина, но местные жители знают его как барбекю-основу района. Заходя внутрь, вы чувствуете, как погружаетесь в прошлое: винтажные постеры фильмов и антикварный красный таксофон украшают стены, корейская ретро-поп-музыка от Пак Намчжуна звучит на фоне, а телевизоры над головой транслируют прямые трансляции бейсбольных игр в комнате, заполненной постоянными клиентами из района. Кухня работает исключительно с отечественной свининой первого сорта, порции которой щедро составляют 200 граммов или более на порцию. В то время как классические нарезки, такие как самгёпсаль и толстый, с насечками огёпсаль, подаются сырыми для личного приготовления, специальные нарезки предварительно обжариваются на углях под руководством владельца. Эти дымные, пропитанные углем выборы включают омоксаль — толстую нарезку свинины с кожей на шее, чтобы сохранить сочность — наряду с хрустящим, текстурированным ггодыльсаль и целым галмаэгисал. Прежде чем что-либо готовить, сковорода смазывается куском свиного жира, подготавливая поверхность для мяса, грибов и незаменимого ассортимента домашних гарниров. Хрустящие ростки фасоли, острый па-кимчи и кислое ферментированное бэчу-кимчи шипят на дне наклона, впитывая растопленный свиной жир. Продукты обрабатываются с отечественной заботой, что подчеркивается натурально выращенной салатной зеленью, привезенной с личных участков. Мясо можно обмакивать в глубокую, насыщенную соевую пасту и завернуть в нежные листья. Завершает гриль незаменимые гарниры: высокая, насыщенная паровая яичная суфле (геранчжим), миски с сытным кимчи-джиге и самодельные рисовые шарики из морских водорослей. В теплую погоду ледяные кимчи-мари гуксу и сладко-кислые ёльму бибим-гуксу предлагают хрустящее, уксусное облегчение от богатого жира. Прием пищи завершается на плите с боккымбапом, жарящим нарезанное кимчи, ростки фасоли и жареные нори в оставшихся каплях.