Кобау

О месте

Районное заведение с 족발 (свиные ножки) и 보쌈.

Серая витрина на углу у станции Тонмё, работает с 1984 года; примета — вывеска, написанная от руки, и бумажный лист ожидания, приклеенный к дверному косяку. Жаровни в 고바우 раскалены так, что перед первым куском официантка проводит по поверхности полоской говяжьего жира — смотрите, как он шипит и дымит, затягивая металл тонкой плёнкой, которая запечатает каждую каплю сока. Заказывайте в ту же секунду, как сели. Столик — два часа, правило заведения, обсуждению не подлежит. 한우 (ханву) категории 1++ приносят на деревянных подносах: розовеющий 등심 (стриплойн) с прожилками цвета слоновой кости, толсто нарезанный 차돌박이 с мраморностью как на полотне современного искусства, 제비추리 с чистым красным волокном. Хозяйка зала обходит каждый стол лично, без просьбы подкладывает грибы и лук, обновляет 파채 (закуску из зелёного лука) раньше, чем вы заметите, что она кончилась. Одна блогерша подслушала, как завсегдатаи за соседним столом заказывают только 차돌박이 — «здесь это самое лучшее», сказали они, — повторила заказ и назвала это лучшим куском за весь ужин. Грудинка держит форму на решётке, отдаёт маслянистой корочкой и не требует ничего, кроме крупной соли. К 등심 снизу подкладывают бонусную полоску 살치살, мраморность которой настолько тонкая, что жир тает едва ли не раньше, чем мясо подрумянится. Соевый соус для макания пропустите. В домашнем 된장찌개 плавает кубик тофу и крапинки обрези ханву — рагу достаточно густое, чтобы срезать жирность после четвёртого ломтика. Будни до полудня — заходите прямо так. Вечера и выходные — впишите имя в планшетку у бокового входа и рассчитывайте на 30–90 минут, возможно, дольше. Принимают и наличные, и карту. Меню на английском нет, но на рукописной доске — шесть отрубов 한우 и три свиных позиции, всё отечественное, всё порциями по 200 граммов.